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【认识酒款】什么是干邑白兰地? What is cognac?

来源: 作者: 2024-05-24

编辑最后更新 2024年05月24日,什么是干邑?什么是白兰地?这是很多人会问我的问题,今天我们就来浅谈干邑白兰地,为大家解答,究竟什么是”干邑”?...

简单来说,白兰地有很多种,但是要得到干邑(cognac)这个名称,首先必须在以干邑为中心的夏朗德区(注1),使用特定品种的白葡萄酿制白酒,经两次蒸馏后,陈放至少两年,接着再”调和”,完成以上步骤的白兰地,才可称之为”干邑”。

干邑并不是”只能”在干邑这个小镇生产,而是在整个夏朗德区(注1),这个区域按照土壤特性结构(terroir),分为六个区域,每个区域能赋予干邑不同的风味与特色。从法国地图来看,干邑这座小镇,就位于距酒乡波尔多(Bordeaux)一个半小时车程的地方,但是却生产完全不同风格的产品。

当葡萄采收并酿制成白葡萄酒后,便会开始蒸馏,使用地方特有的夏朗德式蒸馏器(alembic Charentais),经过两次蒸馏后,得到纯净无色的”生命之水”。生命之水会在法国橡木桶中陈放至少两年,才能进行调和。几乎所有的干邑白兰地都必须进行调和,而这也是创造干邑白兰地香气层次的原因。

在经过这些繁复精细的制作过程,才终于能得到手中这杯,有着美丽琥珀色的琼浆玉液。所有的干邑都有着属于他的故事与灵魂,而乘载这些历史的人们,抱持着对不同的理念,创造出各家独特的风味与特色,各家争鸣,百花齐放,唯一不变的是热情。

干邑白兰地分级制度

根据法国政府的干邑白兰地分级制度,主要有3个等级,由于白兰地需经调和,因此列级是以调和白兰地中”最年轻”的来计算:

  • V.S (Very Special) 或 ✯✯✯ (三颗星):调和的原酒中,最年轻陈放至少2年。

  • V.S.O.P (Very Superior Old Pale)或Reserve:最年轻的原酒至少陈放4年。

  • XO (Extra Old):从2016年开始,最年轻的原酒至少要陈放10年。

大多数的干邑白兰地都是调和数个不同年份的原酒,但是单一年份的干邑白兰地仍是有的,只是数量较少,因必须来自单一地区、单一年份,是绝佳好年。

干邑白兰地小辞典

1. 什么是干邑的6个 ”Cru” ?

法文中的Cru,可以理解成”地区”的意思,唯这个区域不是按照行政划分,而是按照土壤结构。

在可以制造干邑白兰地的区域中,包含6个”Cru”,分别是大香槟区、小香槟区、宝德区(又有人译成边林区、布特尼区)、优质林区、良质林区以及普通林区。(Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires)

2. 为什么有些干邑白兰地会注明是Fine Champagne ?

Fine Champagne 是仅调和了大、小香槟区原酒的干邑白兰地,且大香槟区的原酒至少要占50%以上。

3. 什么是生命之水?

生命之水(eau de vie)是二次蒸馏完葡萄酒,清澈无色的液体,酒精浓度约70%。

十升的葡萄酒,经两次蒸馏后,仅能得到约一升的生命之水。

4. 什么是天使之分(Angel's share)?

生命之水在橡木桶中陈放时,会有酒精挥发产生,而这个挥发的部分就称为天使之分,每年失去约2~3%,约2,200万瓶干邑白兰地消失不见。

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2019-03-11 22:22:00

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