红酒好喝?犯了三个错,真的浪费了好酒

餐桌就在眼前,烹饪好的大餐发出阵阵香气,你准备打开一瓶葡萄酒。有什么能摧毁这样美好的时刻?

错误的侍酒方法或许可以!可能是侍酒的温度过高或过低,可能是用错杯子影响了口感与香气,也可能是没有换瓶或醒酒,不小心喝到了沉淀物…这些都能让品酒的美妙时刻彻底毁灭!享受美好前,到底有哪些事需要注意?

酒杯:喝红酒、白酒,要用不同酒杯

一个好的酒杯必须达成几个任务:能清楚看见酒色、闻到完整的酒香并饮用。酒杯通常由透明无色的水晶玻璃制成,杯身没有花色图案,让人观察酒色。为了保留酒的香气,通常葡萄酒杯形状成类半圆形,杯缘往内缩以聚集香气。大部分葡萄酒杯的下部还会有个杯脚,为了让你拿住酒杯,避免手温碰到杯肚,影响酒的味道(还有让你转杯)。不过也有所谓的「O 杯」,没有杯脚,更是方便携带又好用。

酒杯又有哪里不同呢?若到葡萄酒杯 Riedel 的网站看看,马上会出现十几二十几种专门为各种产区与品种专用的杯子-是的,在专家的口中,这些都有差别。不过若是刚起步的新手,准备好红酒杯与白酒杯,就足够应付大部分场合。

大致上,白酒的侍酒温度较低、香气也比较不容易聚集,因此为了避免温度上升太快,白酒杯的杯身和杯口较细;红酒杯则是杯肚较大,为了让人能转杯,让红酒与空气接触散发香气。

换瓶醒酒、在杯中醒酒,两者效果不一样

换瓶的目的有两种,一是换到新的瓶子,侍酒时才不会碰到原本葡萄酒瓶中的沉淀物,波尔多(Bordeaux)与勃根地(Burgundy)的好酒,或是未过滤(Un-filtered)的葡萄酒中沉淀物尤其明显。这些沉淀物未必会伤害身体,但会影响品酒时的口感。

另一个目的则是「醒酒」。酒需要醒?是的,其实有许多的葡萄酒刚打开时的香气与口感都还在闭锁状态,透过醒酒(也就是让葡萄酒与空气接触)才能发会这支葡萄酒原本的实力。

很多人常说「这瓶酒需要醒酒」,可能是指「换瓶醒酒」,也可能指「在杯中醒酒」。通过换瓶,可以确实增加葡萄酒与空气接触,让葡萄酒中的单宁与酸度软化,香气散发出来;另一个则是杯中醒酒,顾名思义即是将酒倒入酒杯中陈放,随着时间经过(多久则不一定,视每支葡萄酒的状况,还有个人口味而定),杯中的酒也会逐渐醒来,产生有趣的风味变化!

温度:白酒、红酒,试饮的温度差很多

假设你前面的什么全都不管,但至少要顾及温度,这最可能毁掉葡萄酒的口感!

大部分人多少都知道白酒必须在较低的温度,约 6~11 度下侍酒,但鲜少人知道红酒的切确温度该是几度。一般来说,单宁最重的红酒(如卡本内苏维浓和西拉),侍酒温度也应在 18 度上下,其实这已经比台湾大部份时候的温度低。而随着单宁或酒体的减少,适饮的温度还会再低少许,例如单宁最轻的薄酒莱新酒,温度就可以抓到 12~13 度。

掌握了这 3 样「小事」,桌上的那瓶佳酿才能发挥它应有的价值,展现完整的风貌!

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