葡萄酒开瓶后能放多久?过期就不能喝?红酒保存大小事

不少人在卖场购物时,拿起商品第一件事便是找保存期限,而购买食品时,更是一丝不苟的检查出产日期、有效期限。相信养成这良好购物习惯的你,在拿起一瓶葡萄酒时,不免困惑于到处都找不到保存期限,并对上面标注的「开瓶后请尽早饮用完毕」这一指示感到一头雾水。

到底一瓶开过的葡萄酒,赏味期限是多久呢?一直放着会不会变质呢?让我们一一解答!

葡萄酒开瓶后能保存多久?会对人体造成影响吗?

对葡萄酒来说,保存期限与储存方式、葡萄酒种类,有着密不可分的关系。当然,有些经过特殊处理的酒,能保存高达一个月之久,但一般来说 3~5 天是极限,不过别太担心,过此期限的酒顶多导致风味受影响,并不会对健康造成任何伤害

葡萄酒为什么会坏掉?

通常有两种原因会使葡萄酒变质。当乙酸菌与酒精相互作用,会分化出乙酸和乙醛,让味道变得刺鼻、产生浓烈的醋味;另外,酒与空气接触后会破坏原本的香气,甚至散发腐败水果的味道。而上述两种原因都是经由化学反应后形成,想要减缓发生的不二法门便是保存在低温环境中

葡萄酒开瓶后的寿命?

如前提过的,不同种类的葡萄酒在开瓶后,保存时限会有些许差异,透过下面的种类对照,你可以立即掌握各类酒种的保鲜期。

1. 气泡酒(Sparkling Wine)

气泡酒开瓶后会迅速流失碳酸成分,使气泡变得越来越少,因此赏味期限十分短暂,若以气泡瓶塞封住,最多只能在冰箱里放置 1~3 天。另外,制酒方式也会带来影响,以传统制法酿成的气泡酒,如:Cava(西班牙香槟酒)、Champagne(香槟酒),由于瓶内保留较多大气压力(能够产生更多的气泡),气泡维持的时间也相对比使用压罐法制成的 Prosecco(意大利香槟酒)来的长。

2. 清爽型、甜酒、粉红酒(Light White, Sweet White and Rosé Wine)

若塞入软木塞并冰在冰箱,约可维持 5~7 天。但葡萄酒开始氧化后,整体的果香也会跟着下降,逐渐丧失原有风味。

3. 浓郁型白酒(Full-Bodied White Wine)

以软木塞封住置于冰箱,可保存 3~5 天。口感较浓醇的白酒,诸如:夏多内(Chardonnay)、维欧尼耶(Viognier),由于装瓶过程中氧气容易大量进入,所以氧化速度相对较高。如果真的十分喜爱喝此类型的葡萄酒,那诚心建议购买真空盖吧!

4. 红酒(Red Wine)

用软木塞封住后放在阴凉处或冰箱,一样能保存 3~5 天,但千万别放在高于 21°C 的室内。红酒内丹宁与酸度成分越高,氧化速度便会减缓,所以单宁成分较少的红酒,如:黑皮诺(Pinot Noir)能保存的时间比席拉(Petite Sirah)来的短。

5. 强化葡萄酒(Fortified Wine)

经过特殊处理的酒,像是:雪莉酒(Sherry)、马莎拉酒(Marsala),由于酿制时添入白兰地,所以可在阴凉处或冰箱保存长达 28 天之久。

虽然将这些高贵的酒展示在长柜中看起来十分典雅,却会使他们比曝晒在光与热底下来的更容易丧失风味。唯一能保存很久却又不影响酒质的便是马莎拉酒 (Marsala)、马德拉酒(Madeira),因为它们在装瓶时已处于氧化与加热过的状态。把宝贵美酒放在 阴凉处和冰箱内 绝对是照顾他们的最佳方式。

6. 特殊包装(Special Containers)

如果你买的酒被装在纸盒制成的特殊包装中,那恭喜你,它们能在冰箱内存活 2~3 周。这类特殊包装能让酒保存在与空气隔绝的环境,所以对于喜爱天天品酒的酒迷而言,绝对是一大福音。尽管如此,受限于材质的使用期限,还是别把放超过一个月比较保险。

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