葡萄酒入门|葡萄酒知识|葡萄酒瓶分两种!高肩、斜肩瓶,到底差在哪?

「高肩瓶」波尔多型

波尔多型的酒瓶称为 「高肩瓶」,也就是酒瓶的肩膀向上垄起的造型。

波尔多葡萄酒的单宁(编按:一种天然的酚类物质,为葡萄酒增加涩味)较多,需要长期熟成,因此酿造中会产生许多沉淀物,如单宁或多酚的结晶。为了预防沉淀物跑到酒杯里,因此习惯使用「高肩型」的酒瓶让沉淀物留在瓶肩上。

「斜肩型」布根地型

另一方面,因为布根地葡萄酒的沉淀物较少,所以采用「斜肩型」 的设计。

此外,布根地自古以来就习惯在地下的酒窖(cave)储藏葡萄酒。为了充分利用狭窄的空间,提高储存效率,这种造型特别适合酒瓶头尾交互摆放。

基本上,这些酒瓶的形状都依「产地」而定,未经核可的形状是不允许贩卖的。 唯一例外的是,梅多克产区中一级的欧布里雍堡,可以使用自己设计的独特造型。自从 1958 年起,他们就采用瓶颈较长,瓶肩下垂的酒瓶。

酒瓶容量的背后也有故事

除此之外,酒瓶的大小(容量)也有各种不同的型态:

  • 750 毫升: 一般的尺寸是 750 毫升,也就是法文所谓的标准瓶(Bouteile),英语称为 Bottle
  • 1500 毫升: 若注明是 Magnum,则表示容量为 1500 毫升,这也是拍卖会中常见的尺寸。

其他还有十多种不同的尺寸,目前市面上容量最大的酒瓶高达 30 公升(相当于 40 瓶一般酒瓶的总容量)。而且,除了波尔多以外,各个尺寸的酒瓶都有一个取自「圣经」的专有名词:

  • 6000 毫升(8 瓶装): 称为玛土撒拉(Mathusalem),这是旧约圣经创世纪中的「长老」。根据圣经的记载,他活了 969 岁,后代是逃过洪荒浩劫的诺亚,也是种植葡萄的人。
  • 9000 毫升(12 瓶装): 称为亚述王(Salmanazar),这则是取自旧约圣经中的亚述(Assyria)国王沙尔马那塞尔(Shalmanazar)三世。

除此之外,还有耶罗波安瓶(Jeroboam)、巴尔退则瓶(Balthazar)与尼布甲尼撒瓶(Nabuchodonosor)等以圣经人物为名的称号。由此可见,葡萄酒与基督教水乳交融的关系。

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