日本酒入门|日本酒知识|什么是「鱼鳍酒」?让清酒变美味的特色喝法

「老板!你们怎么把吃剩的鱼鳍丢到我的清酒里咧?」

冷静冷静~不是老板要恶搞你,其实这是日本的一种清酒喝法「鱼鳍酒」啦!什么是鱼鳍酒?又该怎么做鱼鳍酒呢?今天一次让你知道!

什麼是「魚鰭酒(ヒレ酒)」?

鱼鳍酒是一种清酒的喝法,顾名思义,是在酒中加入鱼鳍。(废话?)

最常拿来使用的就是「河豚」的鱼鳍:将河豚鱼鳍切下来风干,稍加炙烤一下后加进热燗清酒,有着丰厚旨味、微微焦香,超好喝的鱼鳍酒就上桌啦!

用其他的鱼种也可以,不过说起鱼鳍酒的代表鱼果然还是河豚。尤其日本的河豚产区非常盛行这种喝法,像是山口県下关市附近,有许多酒造都有在做鱼鳍酒。

「鱼鳍酒」的诞生- 干啥加鱼鳍进去?

在日本很有人气的鱼鳍酒,其实当初是一种「为了让劣质日本酒变好喝」的喝法。

话说在二次世界大战刚结束时,由于日本米产量不足,出现了一种在清酒中添加酒精、添加物和水好让酒增量的劣质酒「三增酒」。想当然,把通常的清酒这样乱搞,三增酒的味道当然变得很糟糕,也有很多人因为喝了这种酒而对清酒印象不佳。

在这个时候出现了「鱼鳍酒」这种喝法。

在某个寒冷的日子,出海捕鱼的渔师为了暖暖身子将清酒加热来喝,偶然将吃剩的烤鱼鱼鳍混进了酒里,意想不到的好喝鱼鳍酒就诞生了!从此作为让三增酒变得美味的方式而广为流传~当然现在日本已经禁止制作三增酒了,但这个喝法就此传承了下来。

「鱼鳍酒」作法

有些人可能不喜欢清酒的独特味道,那就很适合喝喝看鱼鳍酒,鲜甜的鱼鳍旨味会让清酒大变身喔!

为了做出好喝鱼鳍酒,有几个需要注意的地方:

1. 魚鰭的選擇
前面有提到,最適合作魚鰭酒的魚種是河豚(日本主要用虎河豚トラフグ),但這種魚在台灣並不是很常見……替代的魚種選用鯛魚或是其他食用魚的魚鰭也可以的。

使用的量:基本上一合180ml的日本酒搭配一对3cm大小左右的鱼鳍即可,比较厚一点的鱼鳍更好。

而最重要的,必须要使用「干的鱼鳍」,不然会有扰人的腥臭味产生喔!(日本购物网站都可以直接买到鱼鳍干,直接就可以做鱼鳍酒了超方便)

2. 炙烤鱼鳍的方式- 弱火炙烤
烘烤鱼鳍的时候,务必使用小火。如果火太大的话会让鱼鳍太焦,这样会变过苦而影响清酒味道,在不烤焦的情况下让鱼鳍烤出完美的焦糖色是最重要的。

小编在日本的居酒屋看到都是用「瓦斯喷枪」,用小火力不停移动的方式炙烤,大家可以多练习一下怎么抓时间。

3. 加热日本酒
一般我们喝热的日本酒,大多加热到40度左右已经很高温了,只有非常少数的酒会加热到飞切燗(50~60度)。但鱼鳍酒是特别的,需要加热到高温70~80度左右,这样才能将鱼鳍中的胺基酸等旨味成分溶出。

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