全国新酒鉴评会自1911年首次举办，至今已超过100个年头，上周刚公布了今年的入赏酒。但全国新酒鉴评会究竟在比些什么？金赏酒真的有很厉害吗？今天一次让你搞懂这个日本国家级清酒评比竞赛！
最知名的清酒评比- 全国新酒鉴评会
（有时候会看到一些地方写全国新酒评鉴会，但日文是反过来的「鉴评」会唷！）
作为日本国内最大、历史最悠久、也最知名的国家级清酒评鉴比赛，由酒类总合研究所和日本酒造组合中央会举办，全国新酒鉴评会每年金赏的宣布也是清酒圈的一大盛事。
要参加这个比赛的酒款有一些基本的条件，包含：
- 必须是该酒造年度的「吟酿酒原酒」（也就是精米步合需要在50%以下，详细基准依国税厅告示8号认定）
- 酸度在0.8以上
- 每间酒造只能出一支参赛
大多数参赛的酒款是特别为比赛酿造、平常买不到的限定款，但也有些酒造会有同规格的产品贩卖（通常贵贵的）。全国新酒鉴评会的目的是提高大家的酿酒技术和酒的质量，金赏也是酒造技术力的证明与展现。
评审委员主要由「日本酒造组合中央会」推荐，有清酒制造者、酒类综合研究所研究员、国税局鉴定官…等等的专业人士组成。
全国新酒鉴评会分两阶段进行盲品的「官能审查」，通常于四月进行预审、五月决审后会分别公布「入赏酒」与「金赏酒」。由于评选时间拉很长，酒款因为时间经过的酒质变化也是很重要的因素。
今年才刚在5/22公布了入赏酒，但因为肺炎的关系，令和元年酒造年度将不会选出金赏，也是这么多年来首次事件。
金赏酒好像很多耶？得到金赏的比例有多高啊？？
不怪大家，小编之前在看得奖清单的时候也有这种感觉「这……这清单怎么这么落落长？」
事实上，以平成30年为例，总共参加评鉴的酒款有857款，其中入赏酒有416款，得到金赏的酒款有237款。以比例上来说，有28％的参赛酒款取得了金赏，这个比例很高啊！
今年虽然没有选出金赏，但850款参赛酒中有433款为入赏，也就是大约一半左右入赏，比例也是挺高的。
传说中的「金赏公式」？
比赛总是有一些眉角和撇步，全国新酒鉴评会就有一条被大家称为「 YK35」的金赏公式。
什么是YK35呢？Y 代表「山田锦 Yamada Nishiki」、K代表协会9号酵母的「熊本 Kumamoto酵母」、35是精米步合35%。
据称是在1985年，由广岛县「千福」的三宅本店社长土居恒夫创作的词，被称之为容易得鉴评会金赏的公式。不过近几年各酒造也开始求新求变，送来参赛的酒款在酒米、酿造方式上有比较多变一些，也是展现技术力的一种方式。
2021-03-02 17:34:55
