日本酒知识|什么是「贵酿酒」?以酒酿酒的浓厚滋味

什么是贵酿酒?

或许你曾经在酒展听过这个名词,忍不住心生疑惑:「贵酿酒是什么意思啊?是用特别贵的材料做的吗?价格会不会很高…」

事实上贵酿酒是一种独特的清酒制法,今天就让我们一起来认识一下他跟一般清酒差在哪吧~

贵酿酒的制造法

虽然很多人都会用「以酒酿酒」来形容贵酿酒,不过贵酿酒也不是全程都用酒来酿:一般的日本酒,材料使用的比例上大概「米100:水130」左右; 而贵酿酒多是「米100:水70:酒60」这样的比例。

那麼貴釀酒的「以酒釀酒」部分是發生在什麼時候呢?基本上是在三段仕込み的最終階段,也就是「留添」的時候。在这个阶段,用酒来取代原本加入的水就可以了。

现在也有一些研究进行中,尝试在更前面的阶段就用酒来代替水酿造; 或着是用不同的酒来酿造贵酿酒的实验也有喔~

而因为使用酒来代替水,成本自然拉高了一些,因此贵酿酒通常会比同等级的酒价格要高上一些。

贵酿酒的种类与风味

大多数的贵酿酒以纯米酒为主,但也有像是贵酿酒的生酒、长期熟成古酒等各种不同的变化型,甚至也有气泡贵酿酒问世。

*有的時候會看到名字並不是貴釀酒但製程類似的酒款,像是「再釀仕込み」、「釀釀」、「三累醸酒」。这是因为这些酒造并未加入「贵酿酒协会」,只有协会成员可以使用贵酿酒的名称。

那么贵酿酒喝起来是什么风味呢?

一般的贵酿酒给人最强烈的印象,就是甜润、浓厚的风味。由于以酒代水,他其实有一点相葡萄加烈酒的感觉,因此通常甜感都会比较强一点。口感上也会有一点比较浓稠的感觉,另外就是整体的风味会有种浓缩感,跟一般清酒的感觉不太一样。

说起近期最受欢迎的贵酿酒,应该就是新政出的「阳乃鸟」了:

除了是「贵酿酒」外,还放在橡木桶中进行熟成,是一款实验性质浓厚的酒,也是新政的产品中最甘口、旨口的作品,让人联想到芒果的甘甜和菠萝的甜酸。

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