日本酒入门|日本酒知识|清酒、烧酎,傻傻分不清楚?

烧酎是什么?跟清酒有什么不一样呢?小编想到曾经有朋友传了张照片给我,说他正在跟长官应酬,点了一支清酒,可是大家都得很辣,这到底是什么清酒? 后来小编看了照片才知道那是烧酎不是清酒。

清酒跟烧酎的差别在哪呢? 最简单的区分依据是烧酎有经过蒸馏的过程,而清酒没有。此外,烧酎的原料可说是十分多元,不像是清酒只能使用米来酿制。以下小编就来帮大家简单介绍一下烧酎吧!

烧酎制程部分前段和清酒类似,会经过培养酵母、制曲等过程,随后再进行蒸馏。原料部分则和清酒有很大的不同,清酒的原料为米、曲及水。而烧酎的原料则非常多元,基本上原料只要含有淀粉或是醣类,就可以用来制成烧酎。

烧酎的分类共可三种,甲类烧酎、乙类烧酎及本格烧酎。其中甲类烧酎是使用连续式蒸馏法,故在蒸馏过程中会舍弃大部分的原料香气。而乙类烧酎则是使用单式蒸馏,得以保存原物料本身的香气。最后本格烧酎虽也是单式蒸馏,但规定是最严格的,除了水、曲菌及原料本身外不能添加其他的添加物。原料规范则是可使用未发芽的谷类、根茎类、清酒酒粕、黑糖,以及其他49种法定原料。可以把本格烧酎想象成清酒分类中的特定名称酒,因遵循古法及严格的原料规范,本格烧酎依据原料的不同会有非常多样的风味。

至于日本各地著名的烧酎,鹿儿岛就是以芋烧酎闻名 (萨摩烧酎),这边的芋是指地瓜而不是芋头哦 (笑)。长崎则有麦烧酎 (壹岐烧酎),熊本是米烧酎 (球磨烧酎),冲绳的泡盛、宫崎的荞麦烧酎等等。

一般烧酎的酒精度约为25度上下,这也意味着烧酎可以常温储藏而不致腐败。此外烧酎也有别于清酒,具有非常多元的喝法。除了純飲外,也可依照個人喜好加冰塊、兌水、甚至兌烏龍茶 (ウーロン割り)或是兌熱水 (お湯割り)來飲用。同一种烧酎透过不同的喝法可以产生多样的风味,这也是品饮烧酎才有的乐趣呢。

记得小编曾经喝过大吟酿酒粕所蒸馏的烧酎,那香气大概是普通清酒大吟酿的数倍香,也是满特别的体验呢!

それじゃ、また。乾杯!

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