日本酒知识|日本酒历史|从1930年代的台湾产清酒回顾当代酒评与夏季酒器

酒喵在《2030旧时嘉义馆》看到一张有趣的海报,海报中的瑞光其实是台湾产的清酒。台湾出现日本清酒的时间在日治时期,清酒主要是日本人的嗜好品,大多从日本进口。1922年台湾总督府将酒类收归专卖,所有酒类由专卖局直属的酒工场制造生产,其中只有台中、埔里、花莲港、板桥工场有生产清酒。

Photo by 酒喵

昭和五年 (1930) 十一月三日明治节发售的清酒「瑞光」,专卖局在12种报纸打广告宣传说在有着装设了冷冻设备、可调节温度的发酵室的台中工场,使用精米步合80以下的蓬莱米酿造,为了酒质还选了高价的吉野衫桶进行熟成。自此台湾也可生产不输内地制品 (日本清酒) 的优良清酒,7.2竕坛、也就是720ml价格是70钱还比内地移入品每瓶便宜15钱~30钱。具有芳醇香味、至极淡清的色泽。

今天我们很难理解70钱是贵还是便宜,那么来比较一下同样昭和五年的台湾物价,甘藷100斤2.60円,上等在来米月平均零售价是一斗2.04円 (一斗=十升)。日本物价则是白米10公斤2円30钱、打工日薪1円63钱。

广告嘛,总是要说自己的优点,不过我们还是从台湾总督府专卖局档案中来找找真人评论来证明瑞光的质量如何。新酒的样品在10月底开始送往各酒类贩卖官署长,邀请地方有力人士与爱酒家来对配送的样品状况与酒质予以品评,收到酒做完评论写公文回给当时的酒课长平辉雄是在11月下旬的事情。

澎湖出张所长山田和美:风味比福禄二号好,色泽稍稍不良,定价质量适当,专卖局尝试除去本岛清酒特有臭味所下的苦工颇受好评,但要达到高级质量觉得还需要相当的努力。

埔里出张所长田村健一:找了团体代表及爱酒家参与品酒打分数,瑞光得到77.4分也是颇受好评的酒了,虽然在它前面有五支日本清酒拿到80.9 (樱正宗)~91.3 (月桂冠、白鹿)的高分就是了。

台南支局长出泽鬼久大:打分级成绩加上列点描述,分别给了17行的空间评了瑞光与日本盛。

屏东支局长赤田丰:一样是分香气、味、色泽、总评来写,中规中矩简洁有力,也提到新酒的臭味 (曲之香)。公文居然是打字的啊!看起来像是复写纸的样子。漏字的部分就用手写补上去很OK。

引用资讯:
「清酒瑞光十一月三日明治節ヲトシ發賣開始ニ付見本配付并賣擴方ニ付酒類販賣官署長ヘ通知 附 見本配付并批評報告 各局所」
(1930年10月10日)
〈昭和五年酒永久保存第五冊〉
《臺灣總督府專賣局檔案》
國史館臺灣文獻館,典藏號:00100816003

基隆出张所长藤田新吾:简要评论色泽可、定价质量适当,在香气的部分提到稍有不快的臭味。更加值得注意的是明确写出「冷酒」,可见清酒冷饮的观念当时在台湾就有了。

昭和九年3月,专卖局开始贩卖生诘瑞光冷用酒、在市场上相当受到欢迎。各支局长做完样品酒评比时也提到一些不利销售的现况,像是希望增加贩卖720ml容量。毕竟这支酒要冷藏、刚开栓还新鲜时的美味芳醇经过几天后香味很快变差。这在消耗量大的料理屋、咖啡厅不是大问题,但在一般家庭多为小型冰箱要能放近1.8L瓶的很少,即使是晚酌型消费者也要花上几天才能喝完1.8L。此外也回馈了关于包装辨识度、售价、零售店意愿与手续费的改进建议。

到了昭和十年预期夏季销售量会增加、但觉得本来使用的720ml水色瓶的颜色风格容量等规格不符合夏季的冷用酒的喜好,因而向大阪市的德永硝子制造所下单20万个瑞光冷用无色三竕坛,也就是300ml透明玻璃瓶。这款冷酒用的玻璃瓶表面带有凹凸纹路,生产技术要求较高,交期延迟之外、到达基隆港检验时也有许多破损不良品,最终没有收到足量的玻璃瓶。

当年的宣传文案标示着推荐的冷酒温度是摄氏十二、三度,一次火入不含防腐剂,喝冷的不伤肠胃不会破坏防止恶醉的酵素是保健饮料来着 (当然今天我们知道这并不是事实),推荐在夏季晚酌、大众宴会饮用的冷饮,请大家打电话给市内主要小卖店订购将配送到府。一瓶价格是35钱。

在不同区域的宣传单会使用不同的图案设计,在屏东酒类烟草食塩小卖人组合的广告就画出了酒瓶与酒杯的样子,大小比例不正确不过意思很到位,还提醒要用冰的玻璃杯。

引用资讯:
[宣傳用ポスター作成配付ノ件]
〈昭和十年生詰瑞光冷用酒宣傳關係〉
《臺灣總督府專賣局檔案》
國史館臺灣文獻館,典藏號:00105583001

最时尚的要算是台南支局,已经暗示消费者要使用高脚葡萄酒杯来喝冷酒了呢!

不知读者诸君偏好用什么样的酒杯来喝清酒呢?

引用资讯:
[生詰瑞光冷用酒トンテ宣傳ニ関スル件]
〈昭和十年生詰瑞光冷用酒宣傳關係〉
《臺灣總督府專賣局檔案》
國史館臺灣文獻館,典藏號:00105583002

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