日本酒入门|日本酒知识|浅谈日本酒

日本酒大致以风格上分成熏熟爽醇四大类,

熏酒    带有果香或是花香, 口感清新简单, 主要以细致香气为主.

  • 大吟酿
  • 吟酿

爽酒    清酒中最清爽的种类, 以新鲜的味道配淡淡的香气为主, 顺口无负担.

  • 本酿造
  • 生酒
  • 生诘酒

醇酒    浓郁的口感明显的旨味, 后韵可品尝到米香, 酒体饱满, 算是近年流行的种类. 新政酒造的color系列.

  • 纯米酒
  • 山废系
  • 生酛系
  • 无滤过系

熟酒    主要是长期熟成, 复杂的熟成香气, 略黏的口感, 干果类香气, 通常甘口带酸味, 价格略高.

  • 纯米酒
  • 生酛系

以上是简略系统性将清酒依照香气口感分成四大类, 可以先大致找到自己喜欢的分类, 在依照分类下的清酒类型去选购, 例如喜欢熏酒, 香气为主的类型, 充满明显果香花香, 搭配细致口感, 会以大吟酿, 吟酿为主, 这样我会选酿酒人九平次的这瓶纯米大吟酿, 原料用了雄町米, 精米步合50%, 香气上带有白桃香气, 酒体轻盈, 尾韵葡萄柚苦味, 矿石味道.

如果喜欢清爽系, 不想因为香气太香干扰搭餐, 或是食物味道影响到清酒香气, 可尝试看看爽酒, 选用了大山本酿造, 轻微的果香, 跟爽口的口感, 几乎可以跟所有食物搭配, 这次带去新东南海鲜餐厅, 除了生鱼片以外, 调味上偏厚重, 白鲳米粉, 香蒜中卷,搭配起来都算不错, 有解油腻的效果. 下次不妨也可试试看从四大分类来挑选适合的清酒喔.

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