日本酒入门|日本酒知识|日本酒历史|日本酒之神,日本酒的发祥地

岛根县是日本最神圣的地方之一。
这里有一个非常有名的神话。每年10月份,日本全国各地八百万的众神们都会聚集在日本岛根县,讨论着关于国运﹑农作物,以及人们的因缘。除了这个神话之外,岛根县也流传了许多无数的神话。

众多的神话中,有几个是关于清酒的神话。那些古老的神话告诉我们,日本酒对日本生活和精神是多么的重要。目前,岛根县被称为 日本酒的发祥地.

神話1: 八歧大蛇(ヤマタノオロチ)

八岐大蛇有着八个头、八条尾巴,性格狂暴,非常喜欢喝酒。当须佐之男命从高天原被放逐到出云国的时候,遇到抱着女儿哭泣的老夫妇,他好奇上前询问,才知道这对老夫妇原本有8个女儿,拥有八头八尾的巨大怪物每一年都会前来把自己的女儿吃掉,今年准备吃掉他们最后的一位女儿。
须佐之男命得知后,以结婚为条件来协助铲除这个巨大怪物,于是他要老夫妇(足名椎命与手名椎命)酿造『八塩折之酒』的酒,并且做了8扇门,并且摆放装满烈酒的酒桶。

源自)国际日本文化研究中心

当八岐大蛇来到城镇,闻到酒香之后,就很快将八个头伸入各个门,并且在酒桶中喝酒。不久之后,八个头皆醉,纷纷睡着,须佐之男命趁机将各蛇头一一斩杀,让村庄再度回到了和平。

须佐神社供奉“须佐之男命”

神话2:火中出产

木花咲耶姫与琼琼杵尊结婚后,一夜之间就怀孕了,但琼琼杵尊不相信木花咲耶姫肚子里的孩子是自己的,而自质疑祂与其他的神明私通。因此她告诉琼琼杵尊:“如果这孩子是你的,即使在火中,也能安然顺产”。于是,她放火并产生了孩子。最后母子均安,证明婴儿是琼琼杵尊的孩子。
随后,木花咲耶姫以竹刀割断脐带,所丢弃的竹刀化成竹林,故地名曰竹屋。后来神吾田鹿苇津姬在此地定居,并以占卜方式决定哪座稻田出产之稻米献给天神,名之为「狭名田」。所生之稻穗酿制『天甜酒』。

源自)京都堂本印象美术馆

佐香神社

在岛根县只有2座神社可以酿造日本酒。其中一个是日本最神圣的寺庙之一:『出云大社』。

出云大社

另一个则是『佐香神社』。古代文献的『出云国风土记』中提到,众神们聚集在佐香神社,酿造清酒且举行了为期180天的宴会。此外,酒之神『酒造之太祖 久斯之神』也是被供奉在此神社中。这个地区的名字佐香(SAKA)的发音类似酒(SAKE),因此这个地方被认为是清酒的诞生地发祥地。

佐香神社

10月13日,这个神社有秋天的仪式,很多酒藏来到此神社进行祈祷。在这个仪式上,为了祈祷而提供自酿的清酒。

自酿日本酒

此外,在这座神殿举行名誉唎酒师的仪式。我们的名誉唎酒师 奥岛正先生 也是在此神社被授予了名誉唎酒师的荣耀

祭司在名誉唎酒师仪式上致辞

台湾名誉唎酒师-欧子豪先生(Michel Ou)受奖

佐香锦

岛根县所生产的酒造好适米占全生产米量的60%,如此的酒造好适米生产量在日本全国来说也是相当罕见又特别的,故此岛根县在日本也可说是非常重视日本酒的县市。 特别是“奥出云”这边所生产的酒造好适米特别的出色。这个地方的日夜温差很大,土壤是适度的粘性,排水也相当良好。

奥出云

在这完美的风土环境中,佐香锦诞生于2003年,此酒米的名字源自于佐香神社。
佐香锦常用于酿造等级高的日本酒,由于此米的蛋白质含量少,米的表面较硬并含有十足的淀粉,这些要素皆是酿酒的必要条件,并且所有的精华都在心白。
因此,此款酒造好适米是很适合高精米的吟酿与纯米大吟酿,不少酒藏都认为此酒米可以与山田锦相互匹敌。

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