日本酒入门|日本酒知识|认识日本酒|什么是冬季限定浊酒呢?

一般清酒都是透明无色的, 在酿造的季节,白色混浊的限定清酒–『浊酒』会出现在市面上。
在这篇文章,我将为各位简单介绍浊酒与一般清酒的不同。

榨醪

如何生产

就像我们在 这一页介绍的清酒酿造过程, 制作完成的醪经过榨取后将醪中所含的清酒与酒渣分离出来。
这个步骤里面的大网眼袋就是用来生产浊酒的,透过网眼袋的榨醪,会让清酒里面含有少量的米渣。
有些酒造會進一步的控制米渣的含量,讓清酒不這麼混濁,而這種清酒我們稱作『薄濁り』或是『折絡み』(おりがらみ)。

浊酒

浊酒的特色

因为浊酒中含有些许米渣的关系,以口味来说,一般会比普通的清酒甜一些、带有更强烈的香气且口感更为滑顺、浓郁。
另外,浊酒通常不会经过巴氏杀菌这个步骤而米渣中含有大量的酵母,所以会让酌酒带有气泡感。

享受酌酒的方式

浊酒中的米渣通常都沉淀在瓶底,所以,在开瓶前需要摇晃让整瓶浊酒呈现均匀的白浊状态。
如何保持浊酒的质量更是一个重要的课题,未经杀菌且其中含有米渣让浊酒的口味很容易走调,所以,冷藏并隔绝光线是唯一的选择。
要让浊酒的特色展露无遗,我们推荐您搭配辛辣的食物,它浓郁的香甜口感可以让辛辣的食物更好入口。
另外,因为浊酒的特殊口味与质地,有时候会有人使用浊酒来调酒。下面有几款调酒给各位参考。

Cherry Blossom
(Source:www.delish.com

DRAGON’S MILK AT MÖRSO
(Source:chicago.seriouseats.com

Strawberry Sake Mojito

(Source:www. bonnibella.com

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