日本酒入门|日本酒知识|认识日本酒|阅读日本酒目标三大重点:遇见自己喜欢的日本酒!

突然好想喝一杯日本酒啊!
但是在众多的清酒里头,到底要怎么选择好呢?相信大家多半都会有这样烦恼吧?

尤其日本酒有许多的口感和品饮方式,让人不禁越想越烧脑,甚至还会有选择性障碍,最后瞎子摸象的随便选一只,莫名踩到自己的地雷,从此以后默默跟随潮流,错失了好多具有特色和个性的好酒。其实选择日本酒并不会这么困难,因为魔鬼藏在酒标里,只要会阅读日本酒上面的标签,就可以遇见自己喜欢的日本酒款(注①)。在这边SAKEMARU就来介绍日本酒目标解读,让我们更深入的了解日本酒的世界吧!

此外,SAKEMARU 的日本酒有不少具特色的酒标,请加入SAKEMARU的会员,除了可以品尝不同风格特色的日本酒之外,还可以一边学习日本酒目标解读。

.日本酒酒目标解读

日本酒在正面和背面都会贴上酒标,酒标上的标示都是根据日本的酒类业组合法进行记载。例:①原材料②制造时期③保存与饮用上的注意事项④进口品需标注原产国⑤使用外国生产之清酒之状况,须标示其原产国以及使用比率。除了上述五点之外,还需要记制造者﹑商品名、制造所在地、容量、清酒(日本酒也可)、酒精浓度、是否有发泡性等等部分也必须记载详细。会如此严格规定,主要是为了传达正确的情报给消费者,一开始选择日本酒的时候,只要确认酒标就可以清楚明了每一款日本酒的相关数据。

正面酒标

正面酒标除了会依照法规提供上面十项内容外,酒造也会依照酒的等级和商品名去设计属于此款酒或是酒造自己本身的想要传递的品牌概念。

背面酒标除了法律规定之外,也会提供其他的情报。譬如使用酵母,使用的水质,胺基酸度以及酒造的适饮温度…等等。每一个酒造所标示的方式皆为不同,而且杜氏对酒的解说也相当有意思,如果对日文不太熟悉的朋友,其实可以从汉字中略知一二,我认为边品饮日本酒边阅读酒标,也是品酒的一项乐趣。经实际品饮的过程,看着酒标上的说明更能够深入了解这支酒的个性与特色。

.从酒标中选择自己想要的酒

正面和背面的酒标说明,加加减减约有20几项说明,当然这并非所有的日本酒都会有如此多样说明就是了。虽然我们都清楚知道酒一定要试饮才能知道是否是自己喜欢的酒,但并非所有的商店和餐厅皆提供适合的服务,因这边也提供几点要因,让大家可以从酒标中发现并且选择。

①从日本酒度﹑胺基酸度﹑ 酸度发现甘/辛口
日本酒度我们很清楚,SMV值为负的代表较偏甘口,SMV值为正的代表较偏辛口,数值越大则偏甘/辛的程度越高。日本酒标示的酸度也是一个用来区分甘/辛口的指标,高酸度代表了此酒带有香醇厚实的口感,反之则较为清爽。胺基酸数值越高则清酒口感越温和、丰富,胺基酸数值偏低口感比较简单直率。

从精米步合度发现出日本酒香气/口感

精米步合值越低的酒,香气越是明显又奔放。米的中心具有丰富的淀粉质,中心外侧的部分则会有较多的杂味,因此将米精磨得越多,甜味更是明显,口感也越纤细。

从日本酒制造日期发现新鲜度

当年7月1日起至 下一年度的6月30日止为「酒造年度」,英文则称呼为Brewery Year(略称BY)。近来酒造年度多半都会记载于日本酒的酒标或是直接贴在日本酒瓶上。制造日期越近的酒,越是新鲜,可以喝出新鲜的口感。

.除了酒标外,也别忘记酒瓶的颈标

除了正反面的酒標外,正面也會貼上頸標,頸標來說,主要都是貼上『直汲み』『冷卸酒』『生酛』『山廃』 …等等特別的釀造方式,譬如果有看到類似的標籤,千萬不要錯過!

看了酒目标介绍后,是否有更深入的了解呢?如果看完之后,还是一头雾水也没有关系,SAKEMARU有荣誉利酒师帮大家选择每一个月﹑每一个季节的日本酒,而且是台湾罕见的日本生酒。每个月不到1500元就可以品饮稀少又独特的日本生酒,还可以让您更认识日本酒的不同风貌,有兴趣的朋友记得来参考我们的 会员方案 唷!一边品饮日本酒边看着酒标学习是最速成的,一起来体验吧!

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