日本酒入门|日本酒知识|认识日本酒|日本酒推荐|夏季就是要喝あまさけ

进入盛夏季节,炽热的太阳带来高温难耐,此时的人们热爱选择路边随处可见的手摇饮来一解暑气;但在日本,从古时至今就有在夏季品饮「あまさけ(甘酒)」的习惯,因为日本人认为喝甘酒不仅可解暑,更能恢复体力,减少疲劳感,因此此季節的日本商店饮品架上,可购得各式不同的甘酒选择。

贩卖的甘酒多由酿制日本酒的酒造、味噌店家等生产,主要可分为酒粕与单纯米曲酿制共两大类,在日本造成狂潮的无酒精甘酒又称为「甘糀」,以八海山酒造、森永制菓公司为最大宗,而八海山酒造又以生产不同风味的甘酒闻名。

位在新潟南魚沼市的八海釀造「あまさけ製造所」,除了是釀製工廠之外,同時也提供給一般民眾見學參觀。在「あまさけ製造所」內,能經由導覽學習到甘酒從原料、釀製、裝瓶等各過程,甚至還有周邊商品可購買,但其中最特別的是莫過於釀造甘酒所用的原料米是少見經過精白的精米。

八海酿造的社长南云二郎提及,由于八海酿造的日本酒自古以来多属淡丽风格,因此八海酿造所推出的甘酒,也同样选用精白过后的米酿制来维持一贯清爽风格;而且不只是“意思意思”精米一下,甘酒所用的精米更是罕见使用去除40%杂质的精米为主,由此可见,八海酿造并非单纯是因为有酿制日本酒的相同技术而生产甘酒,而是为了真正想要生产贩卖甘酒才投入此块市场。

除了日本正在兴盛甘酒,台湾也逐渐开始展开甘酒风潮,不仅在city’super超市可购得八海酿造的甘酒,日前也在台北东区新开幕一间由日本甘糀混搭台湾水果为主题的甘糀调饮专门店­—拾糀商号。拾糀商号严选进口自日本福冈的国菊⽢甘酒为基底,透过甘糀自然的甜度,再搭配台湾产的蕃茄、葡萄、火龙果等丰富水果,带来一系列别于一般现打果汁不同风味的健康调饮。

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