日本酒入门|日本酒知识|认识日本酒|日本酒买来之后就尽快放到肚子里,对吗? 日本酒如何保存?

「日本酒买了之后该如何保存?当然是放在肚子里最好!」或许是酒鬼之间的玩笑话,但却又有几分道理存在喔。
怎么说呢?
首先就从会影响日本酒酒质的因素:光线、温度和空气说起。

见光死

日本酒和女孩儿的肌肤一样都非常惧怕紫外线的照射,一旦直接暴露在日光(或者荧光灯、杀菌灯)下,很快就会变质:颜色转黄变深,以及出现一般称为日光臭之不讨喜焦臭味。因此日本酒的酒瓶多半以黑色、棕色、绿色和蓝色为大宗,有些还会以抗紫外线透明塑料袋(据说有 80% 的隔绝效果)或报纸包覆酒瓶来隔绝外界光线的照射。

对温度变化相当敏感

如果将日本酒长时间摆放在温度过高的地方,容易加速化学反应(化合、分解、酸化)导致酒色转为深黄甚至是褐色,香气变得浓烈且可能伴随着出现让人一闻就皱眉头的气味(老香)。为了避免劣化,最好的储存温度约莫在摄氏 -5~10 度,最高温也尽可能地不要超过摄氏 15 度。

↑ 大阪的某间日本酒专卖店,藏酒区域全部低温温控中

容易氧化
开瓶之后不仅香气成分会挥发四散显得越来越薄弱之外,而且酒液接触空气之后还容易氧化造成味道上的转变。所以开瓶后尽速喝掉,比较能喝到风味一致的酒。

综合以上各点,日本酒还是先包层报纸后放在冰箱冷藏较为合适。一则可以确保不受到日光的照射,也不会受到冰箱开开关关时照明灯光的影响;再则冷藏室的温度也够低,酒质也就比较能够维持稳定不易变化。而且记得要直立放置,避免酒液接触瓶塞造成渗漏(尤其是一升瓶)、锈蚀或产生异味,也可以减少接触空气的表面积以防氧化。

那么放在冰箱是不是就万无一失了呢?其实也不尽然。
如果冰箱时常处于开开关关的状态,那么每次打开造成温度的瞬间上升,多少也会对酒质有些影响,因此也不适合拿来长时间保存娇贵的酒。

这么看来,「日本酒买了之后该如何保存?当然是放在肚子里最好!」是不是也就更有说服力了呢。

↑ 请不要水平放置

※ 如果有家用小冰箱可以专门拿来冷藏日本酒,那是最好不过的了。
※ 用报纸包好,直接放在不会有日光照射的阴凉处,可以吗?如果能找到确实温度够低(低于摄氏 15 度)且几乎恒温的场所,那当然也行(生酒请无论如和都存放在冰箱或赶快喝掉)。
※ 常温长时间储藏一定不好吗?不尽然。如果掌控得宜的话(常温熟成),能让日本酒酒色趋深、香气转为浓烈沉稳,风格变得大不同且很有特色。不过这部分不在这次的讨论范围,因此不细谈。

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