日本酒入门|日本酒知识|认识日本酒|日本酒爱好者必要知道的3个关键词-『荒走り Arabashiri』﹑『中取り Nakatori』与『责め Seme』的区别

日本酒可以说是活着的酒。在酿酒过程里头,施加上不同的细节处理,就会产生很大的酒体与口感变化。除了酒米和水的差异外,藏人的创意与酿酒方式,也会让酒有不同的表现风格。

日本酒最后的过程就是榨酒,随着榨酒的时间,也会有味道上的变化,因此以三个部份为区分。首先榨出的酒液我们称作为『荒走り Arabashiri』,接续为『中取り Nakatori』,最后则称为『责め Seme』。

一般市贩的日本酒,鲜少会将榨酒的三种酒液单独装瓶贩卖,通常都是进行调合后装瓶贩卖。近来也慢慢推出因榨酒的时间进行装瓶﹑数量稀少且价格高的日本酒款。这次Sakemaru将其三个部份的差异,详细地进行说明。

『荒走り Arabashiri』﹑『中取り Nakatori』与『责め Seme』的区别

『荒走り Arabashiri』

酒精浓度:与责酒比较起来偏低的可能性较多
酒的香气:华丽的花果香
酒的口感:粗犷,入口干净

因为酒袋的重量自然流出的酒体,我们称作为『荒走り Arabashiri』,酒的外观略带悬浮物、偏混浊的状况 ,香气华丽,入口略带粗犷又干净,能够品饮日本酒新鲜的滋味。

『中取り Nakatori』

酒精浓度:比荒走比较起来偏高的可能性较多
酒的香气:饱满
酒的口感:圆润

『荒走り Arabashiri』后,接着流出的酒我们称之为『中取り Nakatori』,中取的口感饱满且稳定,呈现的酒体表现可说是相当的出色,『中取り Nakatori』也可称作『中垂れNagadare)』﹑『中汲みNagagumi)』。

『责め Seme』

酒精浓度:三种类里最高的可能性偏多
酒的香气:复杂的香气
酒的口感:较于复杂,口感浓郁

『责め Seme』是『中取り Nakatori』后施上压力进行榨取而取得的酒液。由于施形压力榨取,因此取名为『责め Seme』,有着复杂的口感。
『责め Seme』基本上不会拿来贩卖,虽然整体偏向复杂,但口感上还是略逊一筹,因此能推出『责め Seme』酒款的酒藏,可说是对自家质量有非常的自信!在日本饮酒世界中,喜欢『责め Seme』的好酒之人,也是大有人在呢。

SAKEMARU于3月提供给Premium会员,品尝『荒走り Arabashiri』与『责め Seme』两种不同风格的纯米大吟醸,请务必体验看看因榨酒时间的先后的不同,而呈现不同变化的酒体与口感。

1)仙禽 純米大吟醸 初槽 直汲み 荒走り
2)仙禽 純米大吟醸 初槽 直汲み 責め

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注