日本酒入门|日本酒知识|认识日本酒|清酒的规格怎么分辨? 日本酒度? 酸度? 胺基酸率?

喜欢什么样的清酒呢? 辛口的? 带水果香的? 甘口的?
如果您能描述出你所喜欢的清酒类型,那想必您非常热爱清酒。事实上,清酒的味道是非常复杂的且细致的,加上每个人的味觉不尽相同,所以是很难用辛口的、带水果香的、甘口的等简单的词汇去描述它。

你可能会问,那我要怎么在购买之前就知道这瓶清酒适不适合我呢?

一个方法是直接在餐厅或是清酒商店询问工作人员,但你并不是每次都可以这么好运的遇到对清酒有深入研究的工作人员。
另一个方法是自己来认识清酒的规格与其所代表的意义,像是日本酒度数、酸度与胺基酸度这些规格,都可以大略告诉我们这瓶清酒的味道。
虽然这些规格并没有办法完整的描述出清酒的味道,但我非常确定,认识了这些规格后,你会比较容易找到适合自己的清酒。

日本酒度计

1.日本酒度 

日本酒度(SMV)是表示这瓶清酒的密度与水相比,较高或是较低。一般数值落在±1.5左右
简单来区分:
SMV值为负的代表较偏甘口
SMV值为正的代表较偏辛口
数值越大则偏甘/辛的程度越高。

若想更深入了解,以下为更详细的定义:
日本酒度 = (1 ÷ 密度 – 1) x 1443
而清酒的密度又跟它的含糖量成正比,也就是说,清酒里面含的糖越多,密度则越高,而当密度大于1时,公式中的[1÷密度–1]就会是一个负值,而整个SMV也就随之变成负的了;反之亦然。

但我想让各位知道,就算日本酒度相差10的两支清酒,实际上的糖份是相差无几的,所以饮用起来其实是非常难分辨的。

2.酸度

 
酸度表示清酒中所含的各种酸,例如乳酸、琥珀酸、魔酸、…等等所占的比例
用酸这个字可能会让您联想到喝柠檬汁时的那种酸,但事实上是不同的,日本酒标示的酸度也是一个用来区分甘/辛口的指标,清酒里所含的酸可以勾勒出清酒味道的轮廓,酸度越高则越偏辛口,越低则越为甘口。
同时,高酸度也代表了此酒带有香醇厚实的口感,反之则较为清爽。
酸度的平均数值也是1.5。

3.胺基酸率

胺基酸率的平均值是1.0,这个数值代表了这支清酒里面含的氨基酸有多少。
这个数值越高则清酒口感越温和、丰富,所以,若您喜欢的清酒是口感比较简单的,我会建议您挑选胺基酸率低于1.0的清酒。
但是,很多的酒造并不标示胺基酸率。

有些酒造甚至不标示任何规格在酒标上,因为它们不想要消费者用这些数值来猜测清酒的味道而放弃了可能品尝到好清酒的机会。也因为此,我个人也建议各位将这些指针当作品饮清酒时的参考。
也希望各位可以总是选择到自己喜欢的清酒。

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