日本酒知识|认识日本酒|酒米|ひとごこち—适合酿造高级日本酒的长野酒米

ひとごこち 是长野县农事试验场在1987年开始育种的酒米,在1994年育种完成并推广,也是相当年轻的酒米。

美山锦虽然是长野的代表酒米,虽然质地坚硬、适合进行高精米,但是蛋白质量稍高且心白发现率低;ひとごこち具有高心白发现率、精米步合能达到50,很适合用來尝试精米步合度的变化程度,以及酿出各种不同个性的酒款,是多数酒藏都会使用的优质酒米。此米多数都使用在酿造大吟酿等高精米(精米步合度低)的高等级酒款

ひとごこち除了在长野栽种之外,山梨、栃木也是ひとごこち的主要产地。虽然生产的区域数量不如美山锦,但是在2015年的产量是全日本第7位,就可知道ひとごこち有多受酒造的喜爱。

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