日本酒知识|认识日本酒|酿制手法|中取—香气口感最为均衡的精华区段

在日本酒的酿造过程末段,酒造将进行「上槽」的步骤,将酒醪内的酒粕与清酒分离。当酒醪进行上槽的初期轻微加压榨出的酒称为「荒走」;而随着荒走之后、稍微增加力道所榨出来的中段酒,我们称为「中取」;最后施加更大的压力、把后段酒粕内的酒液榨出,这样的后段酒我们称为「责酒」。上槽后分出的这三段酒,在品饮上呈现着截然不同的风味特色。

「中取り」是指上槽后的中段酒,也可称作『中垂れ (Nagadare)』﹑『中汲み(Nagagumi)』。

 中取的日本酒不论是香气或口感,都是最为平衡的区段。酒体虽然比荒走稍重,但其口感相当饱满且圆润,在品饮的表现上都是相当出色。

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