日本酒知识|认识日本酒|酿制手法|气泡—新型态的日本酒呈现方式

气泡清酒(発泡日本酒)在近年来相当受到注目。日本酒的香味特性、口感与白葡萄酒有部份相似之处,而气泡能带出更多的香气与清爽的口感,各酒造开发各型态气泡清酒以符合市场需求。

有些气泡清酒是透明无色的,也有带渣的气泡浊酒,不论是何种型态的气泡清酒,都是靠酒液内的二氧化碳带出更多的香气与口腔的气泡感。

气泡清酒主要分为两种:

1. 装瓶时强制打入二氧化碳
一般用于低酒精度的日本酒。原酒经过加水稀释至装瓶浓度后,在酒液中打入二氧化碳,经过10天的低温保存后,二氧化碳溶在酒液中,待开瓶时产生气泡。

2. 瓶中二次发酵
就像香槟制作方法一样,经过瓶内二次发酵产生二氧化碳。这种形式的日本酒并不经过火入(巴氏杀菌)步骤直接装瓶,靠着瓶内些许酵母与残糖继续发酵。

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