日本酒知识|认识日本酒|酿制手法|木桶仕込—以木桶进行酿造的传统方法

木桶是最为传统的容器,在过去的年代,不论是酿造、或者是熟成,都是使用木桶进行发酵与储存;但是木桶表面粗糙,若没有清洗干净很容易造成酿造失败。1945~1955年代之间,日本酒造慢慢的淘汰木桶酿造,改用珐琅桶或金属桶,时至今日木桶酿造反而是相当稀有的做法。

由于木桶清洗不易,相对于金属发酵桶需要更多的时间与精力看顾以避免发酵失败。即使木桶发酵是这么没有效率的酿酒方式,但是能产生异于金属桶发酵、且具有强烈个性的风味。虽然使用木桶发酵相当难预测最后的日本酒风味,有企图心的杜氏依然跃跃欲试。

现今能掌握木桶发酵的杜氏寥寥可数,也只有大胆、创新的杜氏肯采用木桶发酵,酿造充满个性的日本酒。如果您有机会遇到标示「木桶仕込」的日本酒,千万别错过品饮的机会。

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