日本酒知识|认识日本酒|酒米|一本〆

高千代的宝藏

此酒米只在少数酒造被使用,而高千代酒造是唯一从种子管理到育成都自己管理的酒造!此酒米被认为是最难处理的酒米,但相对来说,用此酒米酿成的酒也是极端的美味。

为何是最难处理的酒米呢?

原因是在于吸水的速度非比寻常,全部的阶段都必须使用秒来作为管理的单位,因此对每个制造工程来说,机械化是非常困难的一件事,必须由熟练的藏人(酿酒师)亲自管理,而这就是为什么此酒米会被认为是最难处理的酒米的原因了。

特征

一本〆非常难处理,因此酿出的酒也是质量有保证,此酒米是由丰杯及五百万石混种培养而成,丰杯的特征为其独特的旨味,目前只有青森的三浦酒造在使用,而五百万石则是能够酿出代表新潟淡丽日本酒的酒米,一本〆结合了此两种酒米的特性,说是最适合酿出次世代新潟酒的酒米也不为过。

・独特的高品质旨味

・较轻盈的口感

・清新的后味

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