日本酒知识|认识日本酒|酒米|吟吹雪—以酿造吟酿为主,滋贺县酒造好适米

吟吹雪是以滋贺県为主产地的酒造好适米。他是山田锦以及玉荣的交配种,主要是以酿造吟酿酒最主,目前吟吹雪被滋贺県多数酒藏所使用。

1984年在滋贺県农业试验场开始进行玉荣与山田锦的交配,1998年正式命名为「吟吹雪」。玉荣其实是100种类酒造好适米中,位居20名的名次,虽然不及山田锦,却也是略有知名的酒造好适米。玉荣主要是滋贺县酒藏常使用的酒米之一,特征是很适合做辛口的酒,但因为辛白的发现率较低,故此不适合酿造吟酿等级的日本酒。

此外,山田锦因为稻穗太高,很容易倒下来,造成产量的减少也是一个头痛的部分,因此为了改善这两种稻米的缺点,而研发了「吟吹雪」的酒造好适米。

研发的结果后,虽然吟吹雪的千粒量略逊玉荣,但心白的发现率却不逊色于山田锦。只是在高精白的处理状况下,米粒会有点容易破碎是一个课题,却还是可以做到40%精米步度,但是必须要时常照看才行。

整体来说,他在酿酒上,还是可以与山田锦披敌,算是易于酿造日本酒的酒造好适米品种。

吟吹雪酿造出的日本酒,在口感表现上呈现出柔软蓬松如棉花糖的酒质,又具有利落酸度,最后呈现独特的旨味,口感变化上非常的多样有趣,拥有味觉上的冲突也颇具层次性。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注