今日要闻

日本酒知识|认识日本酒|酒米|ヒデコモチ—用于清酒酿造的糯米

来源: 作者: 2022-08-09

编辑最后更新 2022年08月09日,

ヒデコモチ是1979年育成的米种,属于早生稻的系统,具有耐倒伏、抗病性強的特性。

ヒデコモチ是糯米的品种,并不是酿造用酒米。

糯米是属于梗稻的变种,与一般稻米最大的不同点,是内含的支链淀粉含量高达95%~100%;由于支链淀粉在糖化过程中无法完全分解为单糖,酿造时无法将所有糖类转化为酒精,最后成品皆为甘口酒。

2021-03-05 13:27:57

声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@winebeta.com

为您推荐

今日要闻

综合资讯

葡萄酒知识

精酿啤酒

威士忌

红酒