日本酒知识|认识日本酒|酒米|ヒデコモチ—用于清酒酿造的糯米

ヒデコモチ是1979年育成的米种,属于早生稻的系统,具有耐倒伏、抗病性強的特性。

ヒデコモチ是糯米的品种,并不是酿造用酒米。

糯米是属于梗稻的变种,与一般稻米最大的不同点,是内含的支链淀粉含量高达95%~100%;由于支链淀粉在糖化过程中无法完全分解为单糖,酿造时无法将所有糖类转化为酒精,最后成品皆为甘口酒。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注