日本酒知识|认识日本酒|酒米|金纹锦—长野的梦幻酒米

金纹锦是1964年由长野县立农业试验场育成,以たかね锦与山田锦为亲系,育成的系统名为「信交酒318号」。

为什么会说金纹锦是长野的梦幻酒米呢?此米只有位居于长野县北部的木岛平村才有办法栽种的酒米,生产量非常的稀少且罕见,并且是木岛平村的JA(日本农业协同组合)以及农家们将此酒米定义为「金纹锦此品种不会带出村外,是村庄的主要特产。」

其实培育初期也有許多酒造使用金纹锦酿釀酒,但是金纹锦不仅栽种困难、而且精米处理也相当困难,使得许多酒造改用容易取得的美山锦与ひとごこち这两种酒米,而金纹锦只剩长野北部的木岛平村继续栽种。

金纹锦的特色是具有丰富层次的复杂香味与旨味,将酒含入口中后,会发现许多不同的丰富层次,尾韵的一体感更是令人感到惊艳万分。

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