日本酒知识|认识日本酒|酒米|雄山锦—浓醇风格的富山代表

雄山锦是1986年由富山県农业技术中心农业试験场进行开发,1996年先以「富山酒45号」进行命名与酿造试验,1998年正式登录为「雄山锦」,并在2001年做为富山县奖励品种。

在雄山锦培育之前,富山县主要是种植新潟酒米「五百万石」,但是五百万石在富山的气候下容易倒伏,且产生的心白较小;雄山锦正是在当地农民的需求下孕育出的新品种。

雄山锦是由「ひだほまれ」与「秋田酒33号」所育成的新品种,具有米粒大、米粒重、心白大的酒米良好特性。虽然穗高极高,但是抗倒伏能力较「五百万石」要强。

由于精米后蒸气吸收率好,曲菌在米粒上生长快速,酒造的评价是能酿出风味浓醇的日本酒,而且相当适合酿大吟酿。

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