日本酒知识|认识日本酒|酒米|结の香—岩手的代表酒米

结之香是相当年轻的酒米,2002年起由岩手県农业研究中心开发,以华想い与山田锦為父母系进行育种,一直到2012年完成并命名為「结の香」。

结之香的栽种区域相当小,目前只有南部杜氏的故乡「紫波郡紫波町」以及「奥州市前沢区」这两区进行栽培。

结之香是岩手县为了酿造大吟酿而开发的酒米,结之香在精米时不容易破碎,相当适合酿造大吟酿等级的酒。香气清澈,且带有旨味,与山田锦相比香气更加干净,是南部杜氏喜欢的风味。

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