日本酒知识|认识日本酒|酒米|龟之尾—关东地区的梦幻酒米

龟之尾是明治时期三大优良水稻品种之一。据说在明治26年(1893年),立谷沢村(今日山形県东田川郡庄内町)的农民阿部亀治,发现在稻田的出水口处有三株未被灌溉水冲倒的稻穗,他认为这三根稻穗非常强韧而进行培育。经过三年的培育实验,因收获量是全国平均收获量的1.7倍而受到瞩目。当时建议以发现者之名称为「龟之王」,而是日文「王」与「尾」同音,之后也以「龟之尾」命名。

1907~1917年间是龟之尾的黄金年代,但是在1918年之后由于化学肥料的导入,造成龟之尾耐病性不佳、对肥料适应性差,使得种植龟之尾的人越来越少。

即使龟之尾曾消失一段时间,但许多食用米、酒米都带着龟之尾的基因。一直到1980年,新潟県农业试験场释出1500颗龟之尾种子进行复育,一直到1983年才有足够的龟之尾进行酿造。

而让龟之尾推至众人面前的,是1988年尾濑朗的漫画「夏子的酒」,这部漫画内的梦幻酒米「龙锦」就是以「龟之尾」为原型。而2008年间,约有100款铭柄是使用龟之尾酿造的。

龟之尾大米粒的特性,相当适合制作高精米步合的吟酿或大吟酿酒;而对日本的制酒人来说,关西的「雄町」与关东的「龟之尾」都是他们心中的梦幻酒米,也是他们想挑战的目标。

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