日本酒知识|认识日本酒|酒米|梦幻酒米「龟之尾」的后代|美山锦—长野的代表酒米

美山锦在昭和53年(1978年)由长野县农事试验场培育,使用たかね錦(由北陆12号与东北25号培育)经过迦玛射线照射产生基因突变后的新酒米。由于心白的颜色如同长野境内的北阿尔卑斯山顶般雪白,因此命名为「美山锦」。

美山锦是日本酒米产量第三的米种,以长野为主要栽种地,另外秋田、山形、岩手等八个县也有栽种。

美山锦属于早生稻,结穗成熟的时间都比其他酒米要早,米质也相对较硬,造成酿造时溶出的速度慢,产生淡丽轻快的酒质。

如果要追溯美山锦的祖先,能追溯的梦幻酒米「龟之尾」喔!!

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