日本酒知识|认识日本酒|酒米|雄町—酒米之祖

据说在安政6年(1859年)住在备前国上道郡高岛村雄町(现在の冈山市中区雄町)的岸本甚造,在参拜伯耆大山的回程途中,发现路边有几穗爽的相当高大稀有的新品种米,便带回雄町进行栽种,并在1866年将此品种的米命名为【二本草】。后来雄町当地出产优秀酒米的事情被大家所知,并在冈山县南部开始推广种植,而这款酒米也开始以【雄町米】之名而广为人知。

雄町之所以被被称作「酒米之祖」,是因为有40多种的酒米源自于它。

雄町非常不容易种植,除了最高能长至160公分以上,雄町的稻穗非常重、非常容易垂至地面,农民必须花许多时间精力避免稻穗倒伏。由于雄町种植不易,加上价格高昂,又被称为「幻之米」!

除了种植麻烦之外,雄町具有超强吸水性与柔软的米质,相当考验酿酒师的技巧、经验与专心程度,即使拿来酿酒也是不简单的工程。

雄町酿造的清酒大多含有以下四种特性:
1)浑厚的酒体
2)复杂的鲜味
3)深长的余韵
4)熟成前后味道不同

即使不易种植、需要耗费经历酿造,因为酒米特色鲜明,采用雄町酿酒的酒造越来越多。

如果您有机会遇到雄町酿的日本酒,一定要试试那浑厚鲜明的风味。

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