日本酒知识|认识日本酒|酒米|雄町、龟之尾|五百万石—淡丽风格的典范

五百万石绝对是最能代表新潟的酒米!!

1944年由新潟育成的品种,使用「新200号」与「菊水」以人工育种方式培育出来,如果要追溯到最源头,五百万石还含有「雄町」与「龟之尾」的基因。最早以系统名「交系240号」称呼;1957年开始做为新潟县奖励品种,并因为新潟米生产量高达500万石而命名为「五百万石」。

五百万石的平均千粒重约为25.8公克,颗粒大且心白发现率高;由于心白大造成高精米时容易破碎,五百万石的精米步合很难低于50,因此很少看过五百万石做为大吟酿等级的高级酒。

五百万石可说是新潟、或是北陆地方的代表酒米,全日本大约有20个府县种植五百万石,而新潟县的生产量占五百万石总量的50%。五百万石能酿出酒质干净、带有清新的香气的日本酒,可说是淡丽辛口的最佳代表。

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