日本酒入门|日本酒知识|认识日本酒|酒造|埼玉县—麻原酒造

创立 1896

麻原酒造

第一代出生于滋贺县,年仅9岁便在武蔵国的青梅町的日本酒酒造,担任学徒。于29歳的时候(明治15年),便在当地成立酒造业。 相当重视酒造的原料,采购回来的酒造好适米也是自家精磨而成,为了将米迎合椭圆形的形状,因此精米的部分为扁平式精磨,可说是此酒藏的流派。虽然相当的耗时,流程上也非常的繁琐,由于这样的精米技术,去除了不需要的蛋白质与脂质,杂味的除去率也非常高。 酒造谨守着前一代的名言-『昼夜未眠所酿造的酒,就算入睡也可以大卖』,并且使用只有当地才有的酒米『さけ武蔵(SAKEMUSASHI)』以及原创的634酵母,致力于酿造与贩卖只有埼玉酒藏才有的ALL埼玉酒为终极目标。

坚持

酒造的设计与研究约占了五成。在某种程度上来说使用科学的方法将我们的日本酒数据进行再现性是没有问题的。我们从原料与环境中选择最适合的方式酿酒,让日本酒拥有洗练的口感,更是酿造出只属于我们的原创酒款。 当地的米与水是我们的骄傲,能够将此发挥到最大限度也是我们每日努力的目标,也是义务。日本酒是活着的酒,因此人们到底发挥到多大的努力,这个努力也会在品饮日本酒的时候感受的到。

獲獎經歷

・用葡萄酒杯美味品飲的日本酒評鑑會2011 金賞

酒米

虽然早期使用兵库县生产的山田锦,但因为总觉得似乎缺少了什么特色,因此使用埼玉县产的山田锦,随后酒质也大幅度的有了改善;因此领悟到重视风土的特色,才能品饮出独特的口感的重要性。现在除了山田锦之外,也使用さけ武蔵(SAKEMUSASHI)、彩のかがやき(あやのかがやき)等等当地的米来酿造日本酒。

水源来自土地的水井所涌出的水,来进行清酒的酿造。

技术

酒藏的藏主才30多岁,此外酒藏的历史还很年轻,因此并不是每一年都做同样一件事情的酒造,而是每一年都不断有新的挑战。酒造的设计与研究占约五成,因此不断的思考在无数的酿造方式中要如何才能酿出接近理想的口感?我们不断使用想象力与试误法,来增加我们的经验与强项。

非常重视当地的连结,因此每年使用埼玉县生产酒米的比例越来越高,此外也进行契约栽培,从种稻到酿酒的一条龙作业。酵母的部分也是自家独自所培养的『634号』,我们不断追求只有这边才能酿出来的日本酒。

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