葡萄酒知识|认识葡萄酒|一百个葡萄酒问题01|如何知道一支酒要不要醒酒?

很多人对醒酒感到困扰,第一,是不确定这支酒要不要醒,第二,则是酒如果醒,要醒多久?

要回答这个问题,首先得先知道醒酒的目的是什么?

为什么要醒酒?

醒酒的目的,主要是释放香气、软化单宁。有些酒款则需透过醒酒,帮助让酒中不悦的气息散掉,简单而言就是要让酒“变好喝”。

但是每个人对酒好喝的定义都不一样,有些人特别喜欢口感饱满、喝起来有存在感的红酒,有些人则是偏好喝起来柔软、单宁细致的风格,所以醒酒与否、醒多久,都没有绝对答案。

不过一般来说,会判断一支酒要醒酒,主要有3个情境:

1. 年轻小鲜肉

当一支酒很年轻,单宁硬实强壮 (喝起来很干很涩,强度很高的时候会觉得嘴唇都要被缝起来了),抑或是橡木桶气息明显,为了让酒喝起来更加柔软易饮,就会判断说:“这支酒要醒、要放(陈年)”。

2. 潜力绩优股

或是一支酒明明已经很好喝,但它可能是来自某个很厉害的酒庄,当有些人知道这间酒庄的风格,是陈年后会更加好喝的时候,即便现在已经很好喝,但为了可以得到“进化的阶段”,就会建议还是要醒酒。

3. 缺氧

另外还有一个可能,则是一支酒果味不突出,而且明显出现不悦的湿土壤气息、硫磺味、臭鸡蛋味(但并非软木塞感染),这很有可能是出现“还原反应Reduction”,也就是缺氧的状态,这时候需要醒酒,也就是让酒跟氧气接触以还原它原本的味道。

如何醒酒?一定要买醒酒瓶吗?

醒酒其实非常简单,就是要让酒跟空气接触,如此而已。

所以一定要买醒酒器吗?其实不需要。

你可以把酒打开之后,不要把软木塞塞回去,让酒在瓶中醒酒,只是时间比较长而已,有些人也会拿一个水壶,把酒倒出来轻轻转一下,再倒回原瓶里,抑或是酒倒出在酒杯里,多摇几次,让酒液跟空气接触。

不过,倘若你喝的这支酒是「老酒」,因老酒较脆弱,禁不起折腾,氧化后的老酒味道也不一定会更好,所以不建议特意醒酒,但若是为了去除瓶底沉淀物,则可以缓慢地把酒倒进醒酒器里换瓶。

台湾气温的确不如欧洲,温度太高也会加速葡萄酒的氧化,所以如果你要醒酒,且有醒酒器的话,我会建议把醒酒器开口用保鲜膜包住(避免冰箱味道影响葡萄酒),然后把醒酒器一起放进冰箱里,而这也是我在南法拜访酒庄时,庄主建议的醒酒作法。

我这个人虽然没什么耐心,但对醒酒这件事倒是抱持着很浪漫的想法,我曾经在旅行法国勃艮第的时候,遇到酒农告诉我:

我们每次夫妻吵架时,就开一瓶好酒,酒放在中间慢慢醒,两个人慢慢喝,等酒醒开了,气消了,酒就变好喝了。

从此以后我都觉得醒酒是件很浪漫的事。

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