葡萄酒知识|认识葡萄酒|一百个葡萄酒问题02|葡萄酒是在喝什么?

葡萄酒在喝什麼?

哇,这个问题还真是单刀直入呢!大家都说葡萄酒好喝,但是,葡萄酒到底是在喝它的什麼东西呢?喜欢喝葡萄酒的人,又是喜欢喝它的什麼呢?

首先要先知道,葡萄酒是香气跟口感都很复杂的饮料,由不同维度构成,所以在品饮葡萄酒的时候,综观视觉、香气、味道、口感,都可以让品饮一杯葡萄酒的时候,有丰富且多层次的体验。

比如说乾白酒是以酒精和酸度為主体,甜白酒多了甜的维度,红酒则加上了单寧象限,这些不同维度组成了一支酒的架构和平衡度,并会随著酒的年龄有所改变。

也因此我们常说,葡萄酒是有生命的饮料,每阶段所构成的比例会改变,就像你在每个年龄层所重视的事物会有不同。
不同的葡萄酒,它想要展示给你的重点会不一样。

有些葡萄酒天生是个演说家,开瓶时便能对你滔滔不绝,展演那丰沛的花果香;但有些葡萄酒则被赋予為哲学家,初时沉默寡言,需要更多时间去感受与探索。

所以在喝不同葡萄酒的时候,要划上重点的底线位置不一样。

比如说有的葡萄酒适合新饮,要喝那新鲜的花果香,所以我在喝薄酒莱新酒时,就会关注於清新口感,不在单寧架构;而有的葡萄酒适合陈放,要喝那多层次的口感与尾韵,所以当我在品尝30岁的教皇新堡老酒时,会专注在酒中的气息变化,而非丰沛果香。
湖中锦鲤?裸女图?

我也曾经有类似疑问,不确定自己对喝到酒的感受,是不是跟其他人一样,我试图想要找到一个正确解答,却觉得越喝越不明白。

直到有天,我跟一位摄影师朋友去看展,一幅摄影作品吸引了我的目光,看起来像水波纹,透著些许动态的淡褐色,我觉得很美,让我想起小时候在公园看到,映出湖中锦鲤的水光粼粼,鱼儿在里头窜动,充满了生命力。

我在那幅作品前欣赏许久,直到朋友从我身旁经过,说:

「你喜欢这幅裸女图阿?」

「裸女图?哪裡有裸女啊?」

「在这裡啊,这是裸女的身体,只是透著浴室毛玻璃,所以你看到会有这种雾面呈现,她的手是这样摆、身体这样倾斜,再加上光线是从这裡进来……….」

当摄影师朋友用极专业的方式向我剖析这幅摄影作品、让我看明白这是张裸女图后,我就回不去初见这幅作品,连接儿时回忆的悸动,那份感动也就消失了。自此之后我在品尝葡萄酒时,会尽量先回归自己的心与感官,放下客观评论与酿造知识,因為我再不想错过,能看见湖中锦鲤的机会了。

我想每个人喜欢喝葡萄酒的原因不尽相同,因為每个人的偏好不一样,会受个人生活经验、口味、酒龄影响而有所差异。

以我自己而言,我刚接触葡萄酒时候,特别喜欢果香丰沛的白酒、甜白酒,对酸度高的红酒接受度较低,所以总是在寻找酒中的香气跟甜度;但现在我反而更倾向在寻找葡萄酒中的酸度,也喜欢尝试各种罕见葡萄品种、產区,酿造过程较少人工干预的葡萄酒,而这些偏好也会随著时间不断变化。

所以我也会建议你,在品尝葡萄酒的时候,先专注於自己当下的感受,你看到的重点是什麼?你喜欢吗?如果不喜欢,怎麼样会让你更有共鸣呢?
总结葡萄酒是在喝它的什麼?

客观来说葡萄酒是香气口感构成复杂的饮品,我们喝它丰富的香气、不同维度所构成的口感,葡萄酒更会受到陈年时间、品饮温度等因素影响而改变。不同的酒想告诉你的故事不同,侧重的品赏重点也会有所差异。

但我们真的要喝出来其中的每一个细节吗?

还是更享受於让想像力奔驰,感官与心连结的时刻呢?

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