葡萄酒知识|认识葡萄酒|葡萄酒日记01|如何保存葡萄酒?

第一个关键:氧气

氧气是使葡萄酒陈年,甚至醋化的关键因素,因此保存葡萄酒的关键之一,便是尽可能地减少葡萄酒跟氧气接触的机会。

未开瓶的酒,如果是软木瓶塞 (螺旋瓶盖塞就没有这个必要了),可以让酒瓶横放,以让酒液跟软木塞接触,避免葡萄酒软木塞乾燥,让大量空气进入,使得葡萄酒有变质的风险。

而开瓶后的酒,则是需要“立放保存“,因為立放的酒液,在瓶中跟空气接触的面积,会比横放要来的小。

现今保存葡萄酒各种方法,比如说真空器,把酒瓶中的空气抽掉,或是Coravin,以细针头戳入软木塞中,在不破坏软木塞為前提条件下取酒,并填充氮气,都是為了尽可能避免葡萄酒跟氧气做接触。
第二个关键:温湿度

温度对葡萄酒保存相当重要,储存的温度太高,会加速葡萄酒熟成,10–15度是较妥善的温度条件,但比起相对较高的储存温度,“恒温”反而是保存葡萄酒更重要的观念,尽可能不要让储存葡萄酒的空间,有剧烈的温度变化。

那这边就会有人问啦 可不可以把葡萄酒放在冰箱裡保存呢?

冰箱能”暂时“放置开瓶后的葡萄酒,却不是长期保存葡萄酒的理想环境。

最主要原因是”湿度“!

你们想想看,食物放在冰箱裡久了,是不是会乾掉萎缩,代表冰箱裡的湿度低,湿度低的环境,不利於葡萄酒的陈放,正如同前文提及,湿度低的环境会使软木塞乾燥碎裂,进而有让空气进入酒瓶中和酒液接触的机会,因此建议还是把葡萄酒放在阴凉的恒温环境下保存,会比放冰箱要来的好喔! (且放冰箱也挺佔空间的不是吗?)
第三个关键:阳光

不管是任何一种酒类,都不耐阳光直射,阳光直射会让葡萄酒的温度快速提高,加速葡萄酒老化,甚至有科学研究,阳光直射后的酒,会產生奇怪的味道,这也是為什么绝大多数的葡萄酒玻璃瓶,都是能减少紫外线影响的深色玻璃瓶。

一瓶葡萄酒,不管有没有开瓶,都必须避免阳光直射,这也是為什麼,葡萄酒的理想储存环境,通常是在阴暗凉爽的地方。
总结:理想的保存葡萄酒环境

总结来说,储存葡萄酒需要考虑的三个关键,分别是氧气,温湿度和光线。

在家裡最容易的方式,就是找个阴凉的地方横躺葡萄酒,沙发底下磁砖地板似乎不错,而开瓶后的葡萄酒,最简单的方式,就是把软木塞塞回去,立放在冰箱裡。

葡萄酒开瓶后能保存的时间长度,会视酒种,葡萄品种,和酿造方式有所不同,我经常在开瓶后,分好几天喝,以纪录一瓶酒的香气变化,进而知道不同葡萄酒的生命週期,了解一瓶酒的适饮期,也是学习的重要环节呢!

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