加烈酒(又称强化酒)，顾名思义是加了烈酒的葡萄酒，这里的“烈酒”以中性烈酒居多，意指蒸馏后，还未经陈放的生命之水(eaux-de-vie)。

我一直很想跟大家谈谈加烈酒，除了本身喜欢以外，加烈酒对像我这种，开瓶后经常喝不完，但平日又想小酌一杯的小酒量来说，几乎是最好的选择。

以前的人，为什么会想到要“加烈“葡萄酒？

几乎所有的葡萄酒故事，几乎都跟贸易有关！

加烈酒起源于欧洲，确切是哪个地方先开始，众说纷纭，但都脱离不了大航海时代的背景起源。

当时人们以海运来进行葡萄酒贸易，航行时间很久，为了让存放在橡木桶中的葡萄酒，有更长的保存时间，添加少许酒精增加浓度。

在海上长时间航行过程中，闷热潮湿的环境，将加了少许酒精的葡萄酒转化为更丰富的滋味，人们惊讶地发现，这样的葡萄酒反而卖的更好！

为满足市场需求，人们开始继续做出有这种风味的酒，随着加烈技术也纯熟，才逐渐变成今天我们所熟知的加烈酒。

加强, 保卫酒？

加烈酒的英文是 Fortified Wine。

Fortified 在英文里又可被翻译为加强和设防的意思，因此加烈酒有时又被翻译成加强酒，我觉得相当有趣，为什么叫做Fortified Wine，在这边我的解读是，添加烈酒，以“保护”酒不醋化与变质，抑或是为了“设防”酵母。

现今社会，加强已不只是为了保存葡萄酒，更多是被用来酿造甜酒。

添加高浓度酒精会杀死酵母，因此在发酵中的葡萄汁/葡萄酒里加烈酒，会让葡萄酒终止发酵，使残糖留在酒里，成了甜酒，因此我们所熟知的加烈酒，大多是甜酒。

欧洲有哪些有名的加烈酒呢？

提到加烈酒，直接出现在脑海，是葡萄牙的波特酒，跟西班牙的雪莉酒！

除此之外，法国也有加烈酒，分别是 Vins doux naturels (添加生命之水在葡萄酒里)，以及 Vins de Liqueur (添加生命之水在葡萄汁里)，两种都是甜的。

此外还有葡萄牙马德拉群岛的马德拉酒(Madeira)，或意大利西西里岛的玛萨拉酒(Marsala)。

加烈酒的特殊风味是？

加烈酒保存时间较长，尤其甜型加烈酒，开瓶后保存时间更长，可以慢慢享受毫不需费神心。

加烈酒中出现的坚果和蜜饯香，比如说核桃, 杏仁, 坚果, 葡萄干, 蜜饯等，经过长时间陈放的加烈酒，会产生复杂且细致的香气，比如说皮革, 甜香料和脂类气息，嗅觉体验相当丰富，我经常可以端着一只加烈酒闻上好阵子，光是闻香就令人满足。

加烈酒有了酒精催化，增加了复杂度，入口浓郁醇厚，香气久久不散。

加烈酒一定是甜酒吗？

加烈酒不一定是甜酒喔！

加烈酒经常会被跟甜酒划上等号的原因是，在葡萄汁或葡萄酒中加入酒精，会杀死酵母，强迫发酵终止，当酵母停止作用，酒中的残糖没办法继续被转化为酒精，就会留存在酒内，喝起来便会甜甜的。

比如说法国的皮诺甜酒Pineau de Charente，就是在葡萄汁中加入白兰地，使得酵母停止作用，再入橡木桶陈放，酿出来的酒自然香甜可口。

但并不是所有的加烈酒都是甜酒，比如说西班牙的雪莉酒！