葡萄酒知识|认识葡萄酒|葡萄酒日记02|什麼是加烈酒?What is Fortified Wine?

加烈酒(又称强化酒),顾名思义是加了烈酒的葡萄酒,这里的“烈酒”以中性烈酒居多,意指蒸馏后,还未经陈放的生命之水(eaux-de-vie)。

我一直很想跟大家谈谈加烈酒,除了本身喜欢以外,加烈酒对像我这种,开瓶后经常喝不完,但平日又想小酌一杯的小酒量来说,几乎是最好的选择。

以前的人,为什么会想到要“加烈“葡萄酒?

几乎所有的葡萄酒故事,几乎都跟贸易有关!

加烈酒起源于欧洲,确切是哪个地方先开始,众说纷纭,但都脱离不了大航海时代的背景起源。

当时人们以海运来进行葡萄酒贸易,航行时间很久,为了让存放在橡木桶中的葡萄酒,有更长的保存时间,添加少许酒精增加浓度。

在海上长时间航行过程中,闷热潮湿的环境,将加了少许酒精的葡萄酒转化为更丰富的滋味,人们惊讶地发现,这样的葡萄酒反而卖的更好!

为满足市场需求,人们开始继续做出有这种风味的酒,随着加烈技术也纯熟,才逐渐变成今天我们所熟知的加烈酒。

加强, 保卫酒?

加烈酒的英文是 Fortified Wine。

Fortified 在英文里又可被翻译为加强和设防的意思,因此加烈酒有时又被翻译成加强酒,我觉得相当有趣,为什么叫做Fortified Wine,在这边我的解读是,添加烈酒,以“保护”酒不醋化与变质,抑或是为了“设防”酵母。

现今社会,加强已不只是为了保存葡萄酒,更多是被用来酿造甜酒。

添加高浓度酒精会杀死酵母,因此在发酵中的葡萄汁/葡萄酒里加烈酒,会让葡萄酒终止发酵,使残糖留在酒里,成了甜酒,因此我们所熟知的加烈酒,大多是甜酒。

欧洲有哪些有名的加烈酒呢?

提到加烈酒,直接出现在脑海,是葡萄牙的波特酒,跟西班牙的雪莉酒!

除此之外,法国也有加烈酒,分别是 Vins doux naturels (添加生命之水在葡萄酒里),以及 Vins de Liqueur (添加生命之水在葡萄汁里),两种都是甜的。

此外还有葡萄牙马德拉群岛的马德拉酒(Madeira),或意大利西西里岛的玛萨拉酒(Marsala)。

加烈酒的特殊风味是?

加烈酒保存时间较长,尤其甜型加烈酒,开瓶后保存时间更长,可以慢慢享受毫不需费神心。

加烈酒中出现的坚果和蜜饯香,比如说核桃, 杏仁, 坚果, 葡萄干, 蜜饯等,经过长时间陈放的加烈酒,会产生复杂且细致的香气,比如说皮革, 甜香料和脂类气息,嗅觉体验相当丰富,我经常可以端着一只加烈酒闻上好阵子,光是闻香就令人满足。

加烈酒有了酒精催化,增加了复杂度,入口浓郁醇厚,香气久久不散。

加烈酒一定是甜酒吗?

加烈酒不一定是甜酒喔!

加烈酒经常会被跟甜酒划上等号的原因是,在葡萄汁或葡萄酒中加入酒精,会杀死酵母,强迫发酵终止,当酵母停止作用,酒中的残糖没办法继续被转化为酒精,就会留存在酒内,喝起来便会甜甜的。

比如说法国的皮诺甜酒Pineau de Charente,就是在葡萄汁中加入白兰地,使得酵母停止作用,再入橡木桶陈放,酿出来的酒自然香甜可口。

但并不是所有的加烈酒都是甜酒,比如说西班牙的雪莉酒!

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