一、雪莉酒不需要醒

前阵子，大家应该听我滔滔不绝，讲加烈酒讲了好阵子，因为我觉得，我们都太低估加烈酒的美好了。

加烈酒综合了“葡萄酒”跟“烈酒”的优点，酒精浓度介于两者之间。开瓶后的保存期，也比葡萄酒要长许多，雪莉酒既带丰富果香，多数又有陈年后的干果核桃气息，开瓶后香气浓郁，

而且。不用醒酒。

二、不管何时都带得出场的满分情人

我曾带雪莉酒给法国朋友尝，朋友看了看酒标，一瓶是Ｍanzanilla，一瓶是Amontillado，然后问我：

「哪一瓶是雪莉？」

「两种都是雪莉酒啊！！！」

雪莉酒有很多种，根据酿造方式的不同，分成好几种类型，所以如果你去西班牙酒吧，说要点杯雪莉，他一定会问你：「要哪一种雪莉”？」

因为雪莉酒不是一种酒，雪莉酒是一种酒的“种类” ！

雪莉酒的多元，对我这种喜欢尝鲜又三心二意的人来说，实在太棒了，因为有好多种可以尝试，而且每一种适合搭配的餐点又不尽相同。

以这点来说，雪莉酒我给满分 !

First Step .“甜” 或 “不甜”？

甜雪莉：Cream，PX，Moscatel

不甜雪莉：Fino，Manzanilla，Amontillado，Oloroso

如果选择了不甜的雪莉，你可以再这样问自己：

Second Step. “清爽”或“浓郁”？

清爽：Fino，Manzanilla

浓郁：Amontillado，Oloroso

2020年2月的小餐桌，我们一起尝试了“清爽”跟“浓郁”的不甜雪莉酒喔！

你记得各是哪一款吗？

三、雪莉酒，初学者也好入门

每个人的口味不同，过往的品酒经验也不同，虽然雪莉酒并不像一般葡萄酒常见，但搭餐的广域性极高，初学者也很好入门。

如果你试了一种雪莉不合口味，还可以再试别种，甜的不甜的，可以多方尝试，多给雪莉酒几次机会，每次都会是新的探索和发现喔！

最容易接受的雪莉酒款，是PX甜型雪莉酒和Amontillado不甜型雪莉酒，共同特色是尝起来较「圆润」，以蜜饯核果气息为主，因酒体较饱满，能搭配的食物广域性也较高。

但对有些人来说，Fino 或 Manzanilla 这种「清爽型」的不甜型雪莉酒，是比较容易接受的类型，一来冰镇了喝较没酒精感，二来能加上柠檬汁苏打水做成调酒，爱上后很容易一瓶接着一瓶。

三分钟，了解不甜型雪莉酒的差别：

雪莉酒的酿造过程很复杂，但简单来说，让雪莉酒尝起来如此不同的关键是：「酒花」，这是一种只会在雪莉区开的花，噗不是啦，是一种酵母！

这种酵母非常特别，当葡萄汁发酵成葡萄酒的时后，会在表面结成厚厚的白色酵母层，看起来有点像浴帽(误)，把底下的葡萄酒整个罩住，阻绝跟空气接触。

酒花酵母在特定酒精浓度，会特别活跃，但一旦酒精浓度升到一个程度后，酒花就会全数醉死，让酒液暴露在空气中。

聪明的雪莉人，就运用酒花的特性，酿出了各种不同风味的雪莉酒：

Fino：

被酒花覆盖而跟空气阻隔的「生物陈年型」雪莉酒，因为酒花是「活的」，会把酒里的糖分和甘油吃光，你会觉得喝起来很干 (Dry) ，再加上是没有跟空气接触的陈年过程，香气较细致，直接，较多的花香和杏仁香。 Manzanilla的西班牙文又有”菊花茶“的意思。

Manzanilla：

这种雪莉酒跟Fino是同样的酿造方式，唯一的不同是，Manzanilla「只能在圣卢卡 Sanlucar de Barrameda」这个海边小镇酿造，所以喝起来除了花香和杏仁香外，又多了股「海洋咸香」。

Manzanilla又称”菊花茶“，还不知道为什么的，可以去看我到雪莉旅行的时候，用Manzanilla做调酒的影片！

Amontillado：

Amontillado是介于前者与后者之间，「半氧化型」风格的雪莉酒。

什么意思呢？

就是酒液原本被酒花覆盖，后期加烈酒精浓度，酒花醉死后，酒液跟空气接触陈年，所以Amontillado的香气会具备前者的花香，干草香，同时又有氧化后的蜜饯果干，焦糖，坚果等气息，喝起来也会比较圆润油滑。

Amontillado是我最喜欢的雪莉酒类型，因为搭餐的可能性很广，只要菜肴不过于清淡，各种中菜，尤其是偏油腻的酱油底料理，Amontillado都能胜任。

Amontillado是万用通行证，开瓶后放冰箱能保存很久，是喜欢餐酒搭的人，家中必备款，可囤！

Oloroso：

简单来说，Oloroso是打从一开始，就没有酒花庇护陈年的酒。

被选中用来做Oloroso的基酒，会加烈到17% abv，让酒花直接醉死，因此酒液会暴露在空气下陈年，比较专业的说法，就是「氧化陈年型」。

氧化陈年的酒，共同会出现的香气特征是，蜜饯，核果类气息，这也是为什么有些人会觉得，雪莉酒跟「绍兴酒」闻起来有点像，因为长时间暴露在空气下陈年的缘故适合，Oloroso的香气也是最浓郁的，适合呷重咸的人。

Palo Cortado：

Palo Cortado是雪莉酒里最特别的一种类型，没有固定的酿造方式，无法一言以敝之，于是引用林裕森老师，在商业周刊专栏上的段落：

酿酒师若发现木桶中轻巧细致的Fino雪莉酒转变成较浓厚的风味，会在桶上打上「/」，加烈到17%进行氧化式培养。酒风介于精细的Amontillado与丰厚的Oloroso之间，有前者的细致香气和后者的圆润口感。- 林裕森

四、雪莉酒好适合台菜

除了雪莉酒中的杏仁、干果，甚至微咸气息之外，喝起来「干干」的口感，特别能包覆台菜中的肥润油脂，再加上特定雪莉酒中特有的海水咸香，重口味的海鲜料理都能胜任！

大家常说海鲜搭白酒，但台菜中有许多海鲜是用酱烧啊、糖醋啊、三杯啊，这种「重口味」的烹调方式，再加上台菜很常加糖，一般白酒很难胜任甜度太高、口味太重的料理。

这时候，就选择雪莉酒来拯救餐桌吧！

我试过雪莉酒搭各种料理，红烧鱼、乌鱼子、椒盐虾、詹拌面、酱烧鸡，随便煮随便搭，但雪莉酒跟口味较清淡的料理不适合，比如说生鱼片醋饭，这是我亲自尝试过的误区，日式生鱼片还是得乖乖搭白酒或香槟。

总归一句，雪莉酒很适合搭配台菜，长辈应该会很喜欢，年轻人如果喜欢清爽一点的酒，可以雪莉酒加柠檬、果糖、苏打水做成调酒，简单好喝。

结语

这次为了做雪莉酒特辑，尤其雪莉酒在台湾其实不太普遍，我花了很多时间去思考，想着该如何跟大家分享这么不一样、但又很有意思的酒。

特别谢谢，支持我做雪莉酒特辑的雪莉官方讲师 Eve，带我探索这个产区，并给我很多知识上的协助与鼓励。