我一直相信，并不是要懂酒，才能享受餐酒搭。
在来法国念书以前，我没有真的接触过葡萄酒，家里的人也没有品酒习惯。即使如此，在学酒的蒙懂初期，我仍然在学生宿舍里面体验了很多，自己做菜，自己尝试不同餐酒搭，然后邀请朋友来家里吃饭的乐趣。
所以不觉得必须要多么懂酒，才能做餐酒搭配，因为我觉得学酒最重要，就只有2件事：
1. 喝。
2. 记住它的感觉，不管是单喝或搭餐，感受并纪录经验。
尝试各种搭配，并找到最适合自己的口味，是学习葡萄酒最重要的事。
如果遇到一支，能让你唤起热情，兴奋地想立刻知道这支酒的知识背景，探索更多，上网甚至翻书查找查数据，进而拓展了视野，那就太棒了。
能在品饮之中学习，不是一种很棒很有趣的的历程吗？
因为喜欢，所以想进一步学习，进而投入其中，我想这个世界上，对任何一种领域的学习都是这样子的。学习热情来自不断地尝试。
希望能帮助读者消弭在品酒上的疑惑和不适感，鼓励尝试不同的餐酒搭配。每次的小餐桌，都尽可能地会专注在特定产区或类型的葡萄酒，一起品尝和讨论，一起探索，尝试，学习，是我定期举办这个活动最主要的原因。
这期小餐桌，我选了一款老藤薄酒莱自然酒，Domaine Robert-Denogent, Beaujolais-Villages Cuvée Jules Chauvet。
它是支充满灵魂的朴实红酒，用自然派教父 Jules Chauvet 超过三十年的老藤葡萄树，酿造陈放后的薄酒莱，与我们一般所知的薄酒莱新酒相距甚远。
它有着丰富细致的干燥玫瑰花瓣气息，莓果香，蜜渍柑橘香。但同时它也有一些，有的自然酒会出现的，泥土枯枝气息。
这支酒开启了我和读者的许多对话，每个人对这支酒感受不同，激发了对同一支酒的讨论。
有人说对这支酒中的泥土枯枝味道敏感，有人说觉得酸度高开胃，有人反复尝试了醒酒前后的差别，或在瓶中跟酒杯里醒酒的风味差异。
一位读者，Jon，注意到了酒中的烟熏味，信中他说：
这支酒很特别，尝试与福湾庄园85%巧克力的搭配，酒与巧克力是独立的个体，互不干扰，这有让我有新的体验。以往我喝低糖度的饮品（咖啡、葡萄酒），若饮前有吃任何食物，饮品都会变苦、酒精刺激感变更明显，但是，这支酒，我会再尝试搭些肉来试试，我想这烟熏味注入小羔羊排应该很棒。
或许在这之前，还没有机会尝试自然酒，但不管喜欢或不喜欢，都为自己的品饮经验开启了新的扉页，增加了对葡萄酒的主观想法，甚至在尝试各种品饮方式跟搭配，有了全然不同的体验后，又会带领你迎向各种不同的尝试。
不断地尝试，不断地挑战，是学习餐酒搭配中最重要的事情，任何公式都不足以代表你的味蕾感受，因为每个人对味道的感受都是主观的。
但不是说葡萄酒专家或侍酒师没有其道理，比如说 Fine Dining 的菜肴风味组成复杂，这时就需要专业侍酒师的帮助。
我曾看过一部访谈，第一位华人侍酒大师吕杨的影片，影片中他提起一段让我感触很深的观念，他说：
Wine paring 不是在配菜，而是在配人。
每个人的口味和偏好不同，即使是同一道料理，不同国家甚至背景的人，感受都会不同，所以有些教科书上被奉行为铁律的搭法，不一定适合所有的人。但我们可以给予建议并且讨论，一步步地找到最适合你口味的餐酒搭。 有时候在家里，一支酒开瓶后，我会在两天内密集尝试各种，保守的，大胆的，创意的菜肴搭配，有时会有很飞扬的感受，飘飘然觉得有如烟火绽放，有时候也会让我皱起眉头。
最差最差，就是一杯酒和一道菜。
但这样，好像也没什么损失对吗？
2021-03-10 15:26:07
