葡萄酒知识|认识葡萄酒|葡萄酒日记06|如何挑选德国酒?

总有那么一个想喝葡萄酒的时候,想配盐酥鸡,蚵仔煎,但站在超市琳琅满目的酒架前,摇头晃去,却不知该选哪一瓶酒。

如果迟迟无法做决定,又已经订了一桌子炸物时,那就选支白酒吧!

少了红酒的单宁涩,冰镇后的德国白酒,绽放着Riesling葡萄的花香,透着清爽酸度,有的,还带点轻柔甜韵,像初春融雪,能抚平内心噪动,跟台菜的甜咸口味有着一拍即合的默契。

讲到德国白酒,就不会错过 Riesling 葡萄

在探索葡萄酒的路上,几乎不可能错过 Riesling 这个国际品种。

因为她很香,非常香,而且有很漂亮的酸度,能很好地适应不同的种植环境,而早熟耐寒的特质,又足以适应凉爽气候,因此谈到德国酒,Riesling 葡萄绝对是 Queen。

法国的阿尔萨斯产区,也种有许多 Riesling 葡萄,但德国的 Riesling 白酒,酒精浓度较低,清爽,且大多带点甜韵,跟咸甜的台菜相当适合。

有别法国,以土地来决定分级 (波尔多例外),1971年德国酒的分级立法,改变以土地决定葡萄酒价的制度,以葡萄的成熟度来分级。让任何德国酒农都有机会成为优秀酒庄。 直到2009年,德国葡萄酒分级才结合欧盟分级,分成三个等级。尽管向欧盟靠拢,但因缺乏严谨的酿酒法规,让最底下的两个等级,Wein Geschützte Geographische Angabe (Country Wine) 仅占德国葡萄酒总产量不到 5%,而且几乎无法出口。

德国纬度高,气候凉爽,葡萄并不总是能够成熟,所以Wein Geschützte Geographische Angabe (Country Wine),都允许掺入其他国家的酒液,以增加甜度,最常见是来自意大利的葡萄酒 (因为人家天气比较热嘛)。

大家有没有发现?德国酒一直纠结着的,都是甜度这件事,必须让葡萄成熟以达到足够甜度,是所有德国酒农必须面对的挑战。

这也是为什么,绝大多数的德国葡萄园,都种植在陡坡上,或是种在河边,各种的用心良苦,都是为了能让葡萄够成熟! 在台湾,比较常见的是最高等级 Geschützte Ursprungsbezeichnung

而这个等级又分成:

  • Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete QbA (优质葡萄酒)
  • Prädikatswein (特级优质葡萄酒)

明确规定:所有酿酒葡萄,都必须来自德国的13个法定产区

如何挑选德国酒?记住这5个关键词吧!

Prädikatswein 的 5 个等级,是我们在挑选德国酒时,能够一目了然的关键!

前文有提到,德国酒分级是按照葡萄的甜度来分,又或者说,是葡萄采收的时间,越晚采收(葡萄越甜),等级就越高。

以此推知,只要记住这5个等级,就能推测这支白酒的风味。

第一个等级,Kabinett

这个等级,葡萄已经有达到足够的成熟度,酿出来的白酒,能够很好地体现 Riesling 葡萄的特质,清新的花香,就像初春嫩芽般,娇嫩欲滴。所以你如果喜欢酸度较高,喝起来清爽,酒精浓度低,而且是以花香,柑橘气息为主的干白酒的话,选 Kabinett。

第二个等级,Spätlese

这个等级的意思就是,迟摘白酒,late harvest,德语的话,Spät 在德文的意思是 late 晚,而 lese,是 harvest 收获,Spätlese 顾名思义就是“晚摘”。

这个等级的葡萄,会更晚采收,此时的Riesling已经达到很高的成熟度,果味会更加明显,所以如果你喜欢味道再浑厚一些,果香多一些,像是苹果,水蜜桃,选Spätlese。

在品尝 Kabinett 或是 Spätlese 等级的德白时,酒的温度不要太低,Riesling葡萄的细腻香气会很难释放,从冰箱冷藏拿出后约莫半小时,是试饮温度!

第三个等级,Auslese

Auslese就是选择的意思,所以中文又会翻译成,严选,这个等级的葡萄采收时间又更晚,所以香气又更浓缩。这时候的 Riesling 葡萄,有些已经沾染上了贵腐菌,所以香气除了饱满果香,还多了些贵腐白酒的特质,像蜂蜜,蜜饯,核果,听起来相当诱人对吧?

Auslese 可以是甜酒,也可以是干白酒,为什么会这样呢? 因为德国酒的分级是按照 “葡萄的甜度” 来分,不是按照 “葡萄酒的甜度”,所以即使葡萄的成熟度很高,酒农还是可以决定要酿成干白酒或是甜酒唷!

第四个等级,Beerenauslese

这个等级,就是俗称的,德国 BA。“ Beeren” 是果实,“auslese” 刚刚有学过,就是严选,所以加在一起,意思就是:严选的果实

大家还记得,去年我们讨论过贵腐酒吗?

这种被贵腐菌附着的葡萄,必须一串一串地手工严选采收,也就是德国的贵腐甜酒,充满着贵腐酒的蜂蜜,蜜饯甜香,但同时 Riesling 干净清脆的酸度与矿物感,绝对会让人招架不住啊!

最后一个等级,就是那传说中的德国 TBA

Trockenbeerenauslese (德文单字真的都落落长)

有没有发现,这个字比前面一个等级多了一个 T:Trocken 是干的意思,所以这个等级,直译便是:严选的水果干。

代表这是附着了贵腐菌后,又更加干缩的 Riesling 葡萄,甜度更高,香气更浓缩,但也因为收成非常看天气,不是每年都能生产,又更加稀有。

2020年全球排名最贵的葡萄酒,德国 Egon Müller 的TBA名列第 16,但在2016年,它可是排名全球第二贵,仅次于法国勃艮地的罗曼尼康帝喔。

结论:究竟要买哪瓶德国酒?

如果对德国酒犹豫不决,就从甜度下手吧,你喜欢喝多甜呢?

喜欢清脆酸度,清爽型,酒精浓度低,以花香,青苹果,柑橘香气为主的,选 Kabinett

喜欢再甜一些,以苹果,水蜜桃等果香为主的白酒,选 Spätlese

喜欢更甜一些,香气更浓郁,除了果香之外,又多了点蜂蜜,蜜饯甜香的,选 Auslese

其实 Prädikatswein 等级的德白,多数都带点甜,但以上3个等级,都还是可以酿成”干白酒“,如果酒标上注明:Trocken,则为 “干白酒 ”,也就是 “不甜的白酒“ 喔!

最后,如果只想要甜蜜的贵腐甜白酒,就选德国 BA 跟 TBA 啰!

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