历史最悠久的气泡酒，不是香槟？
法国最古老的气泡酒，根据历史记载，是“Méthode Ancestrale”，又称古传法，许多酒类的发明来自一场意外，气泡酒也不例外。
虽然人类酿酒的历史有上千年之久，但真正对酒精发酵有深入了解，要等到19世纪，法国科学家Louis Pasteur的发现，才知道发酵过程的关键是“酵母”，能把葡萄汁里的糖分，转化为酒精与二氧化碳。
但在这之前，人们只知道酿酒过程会产出气泡，噗噜噗噜噗噜，从酒液中冒出，所以会等气泡都冒完之后，才会把酒放进密封容器中储藏，却不知道从中参与发酵过程的 “酵母”，会有 ”冬眠“ 的行为。
酒窖中的烟火，一场美丽的意外
南法 Limoux 山区，靠近庇里牛斯山，这里住了一批修士，修士在酿完酒，确定这些酒中的气泡都逸散完后，就会装进容器中用木塞封住。
十六世纪时，木塞还不普遍，幸运的是这些修士住的地方，相当靠近西班牙加泰隆尼亚 — 软木塞的产地，他们因此能把酿好的酒，完整密封在容器里。
1531年冬天特别寒冷，修士们一如往常酿完酒，封在容器中后就去过冬了。
来年春暖花开之际，修士们听到酒窖内有烟火般作响的爆破声，以为酒窖遭小偷，赶紧去酒窖内查看，发现这些密封的酒碎裂一地！！才发现这些过冬前，未发酵完全的酒，装进容器中后又继续发酵，继续产出更多气体，容器承受不住气体的压力，把容器撑破碎裂。
于是，历史上最古老的 “气泡酒” 就这样诞生了。
实在是太神奇了！
这究竟是怎么发生的？为什么原本已经发酵完的酒，来年又会继续发酵呢？
正如前面说到的，酵母会有 ”冬眠“ 行为，只要温度低于某个临界，就会暂停作用，所以当来年春天气温升高，酵母苏醒后，就会继续把未完工作 -”发酵“做完。
运用酵母的这个特性，人们开始酿造各种的气泡酒。
挑选适合你的气泡酒
一款法国薄酒莱产区的粉红气泡酒，这款酒便是使用了古传法“Méthode Ancestrale”。
使用古传法酿造的气泡酒风格，和香槟法比起来，主要有这几点差别 ：
- 气泡感比较低，像啤酒的感觉
- 微甜 (残糖来自天然葡萄汁本身的糖分)
- 酒精浓度较低 (大多只有7%左右的酒精浓度)
- 果香主导 (不会有酵母的烤面包和面团气息)
简单来说，就是微甜，微气泡，微酒精。
所以如果你喜欢轻松，微甜，喝起来像果汁的气泡酒，那么就可以选择，使用古传法“Méthode Ancestrale”酿制的气泡酒喔！
除薄酒莱粉红气泡酒外，法国还有以下这些气泡酒，也是使用古传法酿制的喔：
- 朗克多胡西雍产区的Limoux Méthode Ancestrale
- 隆河产区的Clairette de Die
- 萨瓦产区的Cerdon
- 西南产区的Gaillac
“古传法气泡酒”的现代进化版
现代酿酒，为确保每年能酿出质量稳定的气泡酒，虽名为古传法“Methode Ancestrale”，但在制程上却有很大的调整。
会先用不锈钢槽温控发酵，经过酿酒师精确计算后，在适当时机点降温，使酵母暂停运作。取得“半发酵”的葡萄酒液后，装瓶，加入适量酵母，以确保发酵过程在瓶中继续。
等发酵到一个程度后，把酒从瓶中取出，过滤，再回封进瓶内，完成。
这个做法能确保每年酿出的古传法气泡酒，有稳定质量，包括气泡和残糖量，以及瓶中不会有云雾般的酒渣。
但也有另外一个流派，坚持从头到尾尽可能坚持古法，不添加酵母也不澄清过滤，就是Pét-Nat气泡酒！
2021-03-06 14:22:13
