葡萄酒知识|认识葡萄酒|葡萄酒日记08|德国不只甜白酒,搭餐广域高的美味关键

我们这次要聊的,不是甜酒,而是不甜的干白酒

一般来说,讲到德国酒,都会直觉想到甜白酒。但你知道吗?德国每年的白酒产量中,有近6成,是干 Trocken,或半干白酒 Halbtrockent! 我自己也是 Riesling 干白酒的爱好者,尤其天气热的时候,还有什么比干白酒更能消暑的呢?

因此我很希望可以跟大家分享,德国的Riesling干白酒,还有这次夏日餐桌让我惊艳的酒款,觉得这样美好的葡萄酒,能分享给更多人认识就太棒了!

那么我们今天就来聊聊德国干白酒,怎么挑,喝起来有什么风味吧!

不懂德文也可以记住的一个字

虽然不只一个人抱怨过德国酒分级很难理解,我自己上课时也是一头雾水,而且若是看不懂德文,又大大增加了难度。

但德国酒标其实不难理解,严谨的德国人,酒标上信息都列的相当清楚。只要记住几个关键词,即使读不懂德文,也能轻松地挑选德国酒。

想挑支德国酒,若真有什么字要记,就记住“Trocken“这个字吧。

用酒精浓度能推知葡萄酒的甜度?

一般来说,德国酒标都会注明甜度,可是如果没有,跟大家分享一个小诀窍,便能轻松推测这款德国白酒的甜度!

酵母会把葡萄汁里面的”糖份“,变成”酒精“。所以糖度越高,酒精就越高。

Spätelese晚摘葡萄里,有相当高的糖分,若要进行完全的酒精发酵,酒精浓度会有至少14%左右。但是为什么,你们买到的Spätelese白酒,酒精浓度却只有8%呢?

(不相信吗?快去看你买到的酒!)

这消失的的4%去哪里了?

就是保留在葡萄酒里的“残糖”呀!

所以你会发现,干白酒的酒精浓度,大概有12%-13%,甜白酒的酒精浓度约莫8%-10%,有的甚至更低。

如果看到一瓶酒的酒精浓度偏低,即使看不懂酒标,也能推知它有极大的可能,是瓶甜白酒

干白酒的美味关键,搭餐广域性高

以干白酒来说,因绝大多数糖分都被转换成酒精,为了喝起来平衡美味不腻口,酸度跟果香就更显重要,会决定这支酒尝起来,是像神采飞扬的朝气女郎?还是像赘肉横生的阿珠妈?

这次小餐桌挑的这款 Van Volxem 萨尔干白酒,是让我和法国朋友们都一致惊艳的德国干白。

(即使他们不停碎念“法国也有好Riesling”。但还是忍不住一直跟我说:这支好好喝再给我一些!)

干白酒的搭餐广域性更高,不仅能当开胃酒,搭餐酒,连餐后搭配吉士,都相当合适。

虽然干白酒没有(或较少)糖分,但酒精里甘油,所带来的脂滑感,常会给人一种丰润的香气,即使实际喝来不甜,但闻起来的甜熟感,会让喝起来有种惊奇且富层次的体验。

而 Riesling,这种花香跟酸度显著的葡萄品种,有非常独特且辨识性高的香气,不管是单饮,搭配海鲜冷盘,清蒸川烫等清爽的海鲜料理,都很适合。

对初学者来说,Riesling的酸香亦非生青尖涩的类型。因此如果只能选一款酒,在不考虑搭配甜点的前提下,干白酒真是再适合不过了。

过去纬度较高的德国,葡萄成熟是每年向上天祈求之事,但随着温室效应,平均温度逐渐上升,德国的葡萄越来越容易成熟。

有别于以往我对德国Riesling,莱姆,芒果青的印象,这次的酒款,多半闻来都有成熟的水蜜桃跟菠萝香。但不变的是那透明沁凉的酸度,这也是德国白酒令人着迷的原因。

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