葡萄酒知识|认识葡萄酒|葡萄酒日记09|不喜欢红酒涩吗?你可以尝试“这种类型”的葡萄酒。

不知道你曾经有没有个经验,是红酒喝完以后,牙齿黑黑的,好像紫米的颜色,笑起来一片黑像吃了墨鱼面,你知道这个黑黑的物质是什么吗?

答案就是,单宁(Tannin)

这个万分神秘的字,好像经常出现在报章媒体杂志,却又让人摸不着头绪,但究竟什么是单宁呢?

所以今天我们将一起聊聊为什么葡萄酒会有单宁?单宁的好处?以及如果不喜欢单宁的涩感,该如何挑一瓶适合自己的葡萄酒?

什么是单宁?

单宁,是一种出现在葡萄酒里的物质,吃葡萄时,如果懒得剥皮去籽,整颗吞进嘴,咬着咬着,是不是会有种干干涩涩的感觉?那其实就是了。单宁会和唾液结合,让嘴巴产生干燥的感觉,所以喝葡萄酒时,才会觉得涩口。

单宁是如何进入到葡萄酒里的呢?

单宁主要来自,葡萄皮,葡萄籽,跟葡萄梗。

酿酒过程

在酿酒的过程里,会有个浸皮萃取的步骤,为了能够得到更多的酒香和酒体,并且使酒的颜色稳定,酒液会跟葡萄皮一起,做长时间的浸泡,像泡茶叶那样。

你想想看,茶叶泡越久,茶色是否越深,尝来也越苦涩呢?

葡萄酒也是一样的,浸皮时间越长,酒色通常越深,尝起来也较为苦涩,所以浸皮萃取,会让葡萄中的单宁浸润到酒里。

这也是为什么 “白葡萄酒” 大多没有单宁,喝起来较为顺口,其实就是因为白酒,没有浸皮发酵的过程。

橡木桶陈放

其实单宁普遍存在于大自然界,除了葡萄存在有单宁,橡木桶中也有。所以如果葡萄酒在橡木桶中陈年,时间越长,酒中的单宁也会越丰富,喝起来酒体也就会更饱满扎实。

单宁有什么好处吗?

这时候一定就会有人问,如果单宁喝起来这么涩,为什么还要留着单宁?单宁有什么好处吗?

单宁让酒尝起来,更有架构跟厚度

单宁不是一种“味道”,而是一种 “触感”,可以增加酒尝起来的厚度跟架构。所以有时候你开一瓶红酒,单宁若是越丰富,就越会让你觉得这支酒喝起来,特别厚实,特别庞大。

就像个健壮的大力士。

富单宁的酒,搭配食物有去油腻感

喝红酒去油的原因,就跟我们喝茶一样,是不是觉得饭后来杯茶,特别解腻呢?是因为茶叶里,跟红酒一样,都有单宁,而单宁会跟肉中的油脂结合,达到一个平衡的效果,这也是为什么,大家经常说吃肉配红酒的原因。

单宁厚实的酒,有较高的陈放潜力

单宁有抗氧化能力,可以保护葡萄酒因氧化变酸,让葡萄酒能长期保存而维持在最好的状态,因此,红酒中的单宁越扎实,陈放潜力就越长。

单宁有助于防止心血管疾病

许多研究指出,红酒里的单宁酸,可以防止动脉硬化,保护心血管,睡前小酌一杯,也能促进血液循环。

很久以前我工作的酒庄,法国老奶奶皮肤吹弹可破,每天在花园里面工作身手矫捷,我问她如何保养,她总会对我投以腼腆微笑说:“因为我每天会喝一小杯红酒啊!”

但我就是不爱红酒中的涩感,怎么办?

在挑选红酒时,如果真的对苦涩的感觉特别敏感,那么可以挑选没有单宁,或是单宁含量极少的葡萄酒,就可以了。

喝白酒

白葡萄酒,因酿造时少了浸皮萃取的手续,所以基本上是没有单宁的,虽然有些白酒会进橡木桶中陈放,单宁含量还是远低于红酒,所以如果你真的不喜欢酒中的涩感,那么就喝白酒吧!

挑皮较薄的葡萄品种

葡萄酒中的单宁,有很大部分是来自葡萄皮,所以如果葡萄皮越厚,这支酒尝起来往往也会越饱满,喝起来也会越涩口,著名的国际品种,比如卡本内苏维侬 Cabertnet Sauvignon,就是属于皮厚的葡萄品种。

你若是不喜欢单宁涩,就尽量选择葡萄皮较薄的,比如说加美 Gamay,或黑皮诺 Pinot Noir,用这种葡萄品种酿出来的红酒,即使新饮,喝起来都会比较可亲。

如果不确定该怎么找葡萄品种,可以询问店员,或是把酒标翻过来看一下中文翻译,有时候新世界的葡萄酒标上,也会注名这些品种的名称唷。

选老酒,或醒酒

陈年的酒,酒中单宁随着时间过去,会和氧气结合而逐渐消逝,单宁含量较少,所以喝起来也会比较细致。

但如果你喜欢的是年轻力壮,充满丰沛果香的小伙子,可以试试把单宁丰沛的新酒,做醒酒的动作,不管是开瓶后置放一会儿,或把葡萄酒倒进醒酒瓶,都可以帮助葡萄酒中的单宁软化。 希望今天关于单宁的小故事,会对你以后挑选跟品尝葡萄酒有帮助。

我相信单宁虽然喝来苦涩,却是让葡萄酒喝起来更有丰富滋味的元素,我自己一开始在喝酒时,也的确不喜欢单宁,但是慢慢地,我发现这个苦涩味,可以让葡萄酒尝起来更有层次,开瓶后也会随着时间变化,发展出不同的风味特性。

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