葡萄酒知识|认识葡萄酒|葡萄酒日记12|喝来酒精感重?有什么简单的解决办法?

不知道你有没有这样的经验,到超市选到了一支酒,回家后开瓶觉得酒精感特别重,或明明在酒专里先试了酒,买回家之后放冰箱,拿出来以后,奇怪味道怎么闻起来变淡了呢?

会有这样的感受,很有可能是品饮的温度,错了!

温度对一支酒品尝起来的感受,影响很大。

举例来说,调酒里通常会混两到三种基酒,酒精浓度远高于葡萄酒,但很多时候,调酒喝起来反而比较没有酒精感。除了调酒里加了较多果糖,另外一个关键就是冰块,当温度比较低,我们对酒精的感受也会降低。

由此可见品饮温度非常重要,即使是一支再好的酒,只要喝的温度不对,也可能让实际喝起来的感觉,大打折扣,无法表现出它真正的实力。

但若是一支很普通的酒,只要品饮温度对了,也可能会让你觉得这支酒,万分地好喝。

为什么会这样呢?

温度高的时候,各种化学分子,包括香气、酒精等,都会比较活跃。你会觉得喝起来,酒精浓度高,闻来刺鼻,但同时所有的花香果香都会被放大,喝起来也会较香甜。

反之,在温度低的状况下,便会有抑制的作用,你会觉得这支酒闻起来寡淡、酸度明显,也会变得比较锐利,优点是没有什么酒精感。

于是我们要运用这样的物理特性,去找到最适合葡萄酒品饮的温度。

分享一个昨天发生的实例

昨天我室友,从酒庄带了新装瓶的红酒来给我试,南法最近天气热到爆,而且没有冷气(哭),来杯清爽Merlot红酒似乎是好主意!

但因为室友太兴奋想立即分享,所以没时间把红酒先放冰箱冷却,就直接开瓶了。南法最近天气热到爆,白天可破30度!

在酒温过高的情况下,这瓶Merlot红酒,闻起来像“正在炉台上熬煮的果酱”,有浓稠果味,喝起来很甜润,但酒精感非常明显,几乎感受不到酸度,在大热天喝这样的红酒,几乎提不起食欲。

太甜太腻了呀我吶喊!放冰箱!拯救它!

于是我们立刻把这瓶酒放冰箱,大概一个小时左右,再拿出来重新喝。

刚从冰箱拿出来,温度约莫十几度,酸度上来了,酒体也变得比较轻盈,喝起来清爽许多,口感上加分!不过香气就没有原本那样的果香馥郁,甚至多了点草本气息,暗示了这瓶酒的早采收。

一直到大概放了半小时左右回温,果香才慢慢透出来,不过至少口感比常温喝好多了。

所以葡萄酒的温度,到底要怎么喝比较好呢?

1. 不管是什么酒,开瓶前建议冰冰箱

什么?红酒也要冰冰箱?

大家都会觉得红酒是室温饮用,但红酒的一般适饮温度是介于14–18度之间,台湾的室温应该没有到18度以下吧?

所以室温开瓶的红酒,酒温过高唷 !

如此一来,不只容易一不小心喝来酒精感明显,也会特别沉重,喝下去会觉得像是有颗石头重重地压着你的胃。

好热好热啊!葡萄酒喝起来很甜腻吗?快让冰箱超人拯救它吧!

如果你发现你的红酒有这样的状况,那么请把它送进冰箱等待一下吧!

冰箱是神器。

第二,葡萄酒冰透后给它些时间回温

如果葡萄酒在冰箱一不小心放太久,跟啤酒一样冰透了,开瓶后觉得闻起来没什么味道,那有可能是因为酒温太低了。

白酒的适饮温度界于10–14度,所以刚从冰箱拿出来如果太冰,请耐心等待,给它些时间回温。若是红酒,适饮温度需要更高,等不及想品尝的话,可以用掌心捧杯肚。

你会发现葡萄酒的香气慢慢打开,像朵绽放的花。

第三,酒色越深的酒,通常适饮温度较高

酒色深的酒,通常越浓,因此也需要相对较高的酒温,让酒中细节释放。

以红酒来说,酒色较深的波尔多,跟酒色较浅的薄酒莱相比,波尔多红酒的适饮温度,会比薄酒莱来得高一些。

而以白酒来说,酒色较浅的夏布利白酒,跟酒色较深有过橡木桶的马贡白酒相比,后者的适饮温度也会比前者高一些。

◉ 红葡萄酒类型的试饮温度:

红气泡酒 < 粉红酒 < 淡红酒 < 红酒

◉ 白葡萄酒类型的试饮温度:

白气泡酒 < 没过桶的白酒 < 有过桶的白酒 < 橘酒

当然这是个通论,列出来只是方便大家记忆,凡事都有各种例外,比如说:“甜酒”的试饮温度会比一般白酒低!

前面讲了这么多,帮大家小结一下,葡萄酒的温度会影响喝起来的感受。但是在台湾这样炎热的天气,不管是什么酒,饮用前建议先放冰箱冷藏降温。

大家可以在家里试试看,观察一支酒在升温时的香气变化,找出最适合自己的偏好的品饮温度,也少了一些以为酒不好喝,就拿去炖牛肉的悲剧啦 !

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