葡萄酒知识|认识葡萄酒|葡萄酒日记15|五个香槟关键字,学会怎么挑香槟

不管是著名品牌的香槟大厂,或者是精致的小农香槟酒庄,如果正准备入手香槟来跨年,但不知该怎么挑选的你,这篇帮你整理好的香槟挑选文,就快点收藏起来吧 :)

香槟关键词

自己上卖场或酒专挑香槟,只要记住这几个关键词,挑选起来更有概念。

1. 白中白 Blanc de Blancs

一般来说香槟是由多个不同品种混酿而成,常见是Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier,但如果瓶身强调是白中白,代表这是一瓶百分之百,只使用夏多内Chardonnay白葡萄酿制的香槟,酸度通常较爽脆!

2. 黑中白 Blanc de Noirs

黑中白是同样道理,便是百分之百只用黑皮诺 Pinot Noir 酿成的香槟,因为酿造过程并没有让葡萄皮跟汁接触发酵,所以呈现的酒色仍是如白酒般的颜色,但香气上以更多黑葡萄特有的莓果气息呈现,口感也更加圆润浑厚些。

3. 除渣日期 Disgorgement Date

香槟的酿造方式采瓶中二次发酵,少许酵母跟糖会被加入到瓶中,以在瓶中产生额外的二氧化碳(这样才会有气泡哩!)。完成任务的酵母会死在瓶中,变成沈淀物,看起来不慎美观,所以香槟在装瓶前,会让死酵母集中在瓶口,快速开瓶,让死酵母喷出来,这就是除渣。一般来说只要是采香槟法二次发酵的气泡酒,都会有这个步骤!

除渣日期会影响香槟的风味。

即便是同一批香槟,只要除渣日期不同,尝起来的风味也会不一样,因为瓶中陈放的时间不一样长,所以香槟瓶身通常会标注除渣日期,这对于年份香槟又更有帮助,可以知道这瓶香槟在瓶中陈放多长时间。

4. 补糖 Dosage

除渣的过程里,会有少量酒液被喷出,总不能让客人收到不满一瓶的酒吧!所以会有补糖或补液的步骤,回添少量的酒液进瓶中,有些酒庄坚持不补糖,有的会少量补糖以调整甜度,就看每间酒厂的酿造方法不同了。

5. 香槟甜度 Brut

香槟甜度会视酒中的残糖有所差别,所以补糖Dosage补多少,就会影响香槟甜度的等级。

一般来说 Brut 是最常见的,代表每公升有 0–12g的残糖,现在一般来说标注Brut的香槟,残糖量会落在每公升 6–10g。

不过现在大家越喝越清爽,不要这么甜也比较没负担,所以 Extra Brut 也逐渐盛行,每公升只有 0–6g的残糖,如果你想就是想要酸爽清脆到底,那么就选 Extra Brut 吧!

但如果是那些选择不补糖:自然尚好的酒庄,通常酒标上会标注 Brut Nature,或者是 Brut zéro,这个 zéro 在法文是 0 的意思,意思就是天然没补糖,这种类型的香槟越来越受消费者欢迎,残糖量也更少,每公升只有 0–3g残糖。

而最后的最后,你们有时候也会看到 Extra Dry,虽然有 Extra 这个字,但却是最甜的!所以如果你喜欢偏甜一点的香槟,就选 Extra Dry 吧!不过近几年最常见的仍然是 Brut 香槟呢。

气泡酒不只香槟

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