怎样鉴别红酒|葡萄酒怎么看|如何品鉴葡萄酒|认识葡萄酒|葡萄酒通必备知识!品酒,就该这样开始

在喝过不少葡萄酒、读过一些书、文章与参加过品酒会餐酒会后,我相信你对葡萄酒已有某程度的认识。有些人在对葡萄酒产生兴趣后,决定深入了解葡萄酒,于是积极的参加品酒会与阅读葡萄酒书籍。有些人在其他考虑下,决定购买酒品时听从专业酒商建议,然后专心在营造喝葡萄酒时的气氛。

有些人则发现,他们其实并不喜欢喝葡萄酒,不过有了这些葡萄酒知识,与客户或朋友聊天时多了个话题,也拉近了彼此的距离,这些都是学习葡萄酒的过程中意想不到的收获。

台湾没有葡萄酒学校,因此很多人在学习葡萄酒过程中,学到的葡萄酒知识很可能是片段的,没有整体的概念,所以在选购葡萄酒或在餐厅点选葡萄酒时,只会挑选以前喝过的葡萄酒,一但酒单上没有那些酒时会不知所措。

其实除了在酒商工作的员工与在餐饮业工作的人,会因为工作要求而需要深入了解葡萄酒外,不少葡萄酒收藏家也因为兴趣而花上许多心血研究葡萄酒。然而绝大部份葡萄酒消费者只想寻找适合自己口味而且价格合理的酒,然后在外出用餐时或在家饮用,并无意成为葡萄酒业者或是所谓的葡萄酒收藏家,所以不会对一堆奇奇怪怪的外文感兴趣。

● 葡萄酒消费者该必备什么样的葡萄酒知识?

种类与品种 我认为可以从认识葡萄酒的种类开始: 白酒,红酒,粉红酒跟气泡酒(若要更深入一点,则可加入添加烈酒的葡萄酒如雪利酒、波特酒等)。学习白酒可以从葡萄品种下手,如Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling等。红酒可以从不同葡萄品种-如Cabernet Sauvignon、Merlot, Pinot Noir, Syrah下手。粉红酒之前在台湾比较少见,但去年夏天大润发进口很多品项后,知名度提升不少,选择也变多了。至于气泡酒的部份,除了了解各种不同类别与不同产区气泡酒外,生产者的评价也很重要。

产区 有了基本概念后,下一阶段所要了解的是各葡萄酒产区的简单资料。例如说,红酒可以从法国波尔多开始研究起,然后是勃根地酒和隆河,之后是意大利、西班牙、美国加州与澳洲酒等。白酒则可以从法国鲁瓦河、法国阿尔萨斯和法国勃根地白酒开始喝起,然后是德国白酒、加州与澳洲。这样有系统的学习与品尝,不但会对主要葡萄酒产区有印象,过程中也能够找到自己喜欢的风格。若能同时牢记各地区葡萄酒的好坏年份的话,在购买葡萄酒上或餐厅点选葡萄酒时当然就更轻而易举。

若想更深入了解葡萄酒,就要花上非常多的时间研读葡萄酒的数据,所要研读的数据也会比较繁琐。比方说整个波尔多区里面有很多小产区,例如左岸的St. Estephe, St. Julien, Margaux, Paulliac与右岸的St. Emilion 和 Pomerol 以及 Grave 区与Barsac/Sauternes 区等,除了要熟记各产区的名字外,产区的特色和法令规定、酿酒风格和气候土壤与主要酒厂名字和评价等也都要了解。不过我认为这些资料除了专业葡萄酒从业人员与葡萄酒收藏家外,一般葡萄酒消费者在买酒时并不会用到所有的数据。

目前看到很多酒商所举办的品酒会,大多是以介绍自家代理的酒品为主,目的是让客户喝到后喜欢的话可以马上购买,所以品酒会上所提供的数据大多是简单的酒庄与酒品介绍。除非参加品酒会上的人对于葡萄酒都已经有某程度的了解,否则在叙述酒厂酿酒方式与酿酒理念时很难解释的很清楚。

选购葡萄酒时应有的观念 ● 不同年份的酒质量不同,不是所有的葡萄酒都是越老越好,所以购买酒时,要分买来近日内喝的,或是陈年以后喝的。 ● 葡萄酒需要一个适合的保存空间,在台湾长期放在室温下葡萄酒会变质的很快。 ● 每一个人都有他自己喜欢的葡萄酒风格,所以买酒时,最好挑选自己喝过,适合自己口感,而且价格也还算合理的品项,所谓酒评家的高分酒并不见得合你的胃口。 ● 坏掉的酒有特别的香气与口感,跟陈年过久导致酒的果香与口感变的不均衡是不同的。前者可以要求酒商退费,后者则要自认倒霉。不过如果是因为酒商保存不佳,买到的酒质量有问题时则另当别论。 ● 葡萄酒的价格在某些情形下是可以被炒作的,而且一瓶酒的价格往往会因为时空背景的改变与有无业界有力人士背书而高涨或掉落。(例如说酒品被选为WineSpectator杂志的年度Top 10 ,或是Parker 给与酒品极高的评分) ● 好酒的价格通常不会太便宜,但并不会找不到Bargain,用心去找常会有惊喜出现。

Happy Drinking.

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