世界十大葡萄酒酒杯品牌推荐|葡萄酒品鉴|葡萄酒知识|认识葡萄酒|三个「小事」,让葡萄酒更好喝

餐桌就在眼前,烹饪好的美味大餐在餐桌上发出阵阵香气,你准备打开一瓶葡萄酒。有什么还能摧毁这样美好的时刻?

错误的侍酒方法或许可以!。可能是侍酒的温度过高或过低,可能是用错了杯子影响了口感与香气,也可能是没有换瓶或醒酒,不小心喝到了沉淀物…这些都能让品酒这美妙时刻彻底毁灭。在享受美好前,有哪三件事需要特别注意?

酒杯

一个好的葡萄酒杯必须达成几个任务 – 能让你清楚看见酒色、闻到完整的酒香并且饮用。通常由透明无色的水晶玻璃制成,杯身没有花色图案,以让人能观察酒色。为了保留酒的香气,通常葡萄酒杯形状成类半圆形,杯缘要往内缩以聚集香气。大部分葡萄酒杯的下部还会有个杯脚,这是为了让你可以拿住酒杯,避免手温碰到杯肚影响酒的味道所致,不过最近也有所谓的”O杯”,没有杯脚,更是方便携带又好用。

那么酒杯又有哪里不同呢?若你到Riedel的网站看看,马上出现十几二十几种专门为各种产区与品种专用的杯子 – 是的,在专家的口中,这些都有差别。不过若你是刚起步的新手,先准备好一个红酒杯雨白酒杯,就足够应付大部分场合。

大致上,白酒的侍酒温度较低,香气也比较不容易聚集。因此为了避免温度上升太快,白酒杯的杯身和杯口较细。红酒杯则是杯肚较大,为了让人能转杯,让红酒与空气接触散发香气。

换瓶与醒酒? 这是个容易被混淆的概念。先来讲讲换瓶(Decant)吧!换瓶的目的有两种,一种是换到新的瓶子,侍酒时才不会碰到原本葡萄酒瓶中的沉淀物,波尔多(Bordeaux)与勃根地(Burgundy)的好酒,或是未过滤(Un-filtered)的葡萄酒中沉淀物尤其明显。这些沉淀物未必会伤害身体,但会影响品酒时的口感!

另一个目的则是”醒酒”。酒需要醒?是的,其实有许多的葡萄酒刚打开时的香气与口感都还在闭锁状态,透过醒酒 – 也就是让葡萄酒与空气接触,才能发会这支葡萄酒原本的实力。

当然,台湾很多人常说”这瓶酒需要醒酒”,可能是指”换瓶醒酒”,也可能指”在杯中醒酒”。通过换瓶,可以确实增加葡萄酒与空气接触,让葡萄酒中的单宁与酸度软化,香气散发出来。另一个则是杯中醒酒,顾名思义即是将酒倒入酒杯中陈放,随着时间经过(多久则不一定,视每支葡萄酒的状况,还有个人口味而定),杯中的酒也会逐渐醒来,产生有趣的风味变化!

温度 假设你前面的什么全都不管,但至少要care一下温度,因为这绝对是毁掉一支酒最快的方法。

大部分人多少都知道白酒必须在较低的温度,约6~11度下侍酒(虽然他们比较常直接把酒丢进冰桶),但鲜少人知道红酒的切确温度该是几度。一般来说,单宁最重的红酒(如卡本内苏维浓和西拉),侍酒温度也应在18度左右,其实这已经比台湾冬天以外的气候还要低了。而随着单宁或酒体的减少,适饮的温度越低。薄酒莱新酒可以算是单宁最轻的红酒之一,约在12度,这中间的6度领域则是看个人喜好了。

掌握了这三样「小事」,桌上的那瓶佳酿才能发挥她应有的价值,展现完整的风貌!

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