德国黑皮诺葡萄酒推荐|葡萄酒排名|葡萄酒庄园|葡萄酒储存|认识葡萄酒|别小看德国红酒

德国红酒?别说酒饕,大多数人对它可说是毫无印象,因为过去数百年来,德国因自然环境条件不足,导致大多数红酒酸涩且无后韵,一直挤不进好酒榜中。不过,近年由于温室效应,导致产区气候改变,再加上严谨的民族性使然,一向「先天不足」的德国红酒,居然愈发让人惊艳,尤其近年Spatburgunder的质量日精月益,早已非吴下阿蒙,更棒的是,价格通常不到法国酒的一半,绝对是近年最耀眼的新星。

Pinot Noir在德国叫Spatburgunder,看起来很长,但拆开来就是:Spat+Burgunder。Spat字面上是「迟、晚」;Burgunder是「布根地的」,顾名思义,这品种来自布根地。所以Spatburgunder是「迟收的布根地品种」,也正说明了它在德国葡萄园里的特性。既然有迟收,就会有早收,把Spat(迟)换成Fruh(早),便是另一个比较早熟品种Fruhburgunder。

Spatburgunder是德国的Pinot Noir,在德国的栽种总面积过去40年成长了整整三倍,在全世界只输给法国与美国。至于质量,喝过的人都知道,通常除了少数名庄,绝大部分是酸涩且无后韵。

不过,以上印象已是过去的事了,由于温室效应加上民族性使然,德国酿酒师无论在选种或栽种技术上都极度用功,在「天时」来临之后,人的努力结果得以发扬光大,因此近年来德国的Spatburgunder质量早非吴下阿蒙。我今年曾多次盲饮品尝德国与法国的Pinot Noir,德国红酒价格不到一半,不但毫不逊色,而且完胜多款勃根地名园作品,令与会的资深酒友刮目相看。

Spatburgunder是一种娇贵葡萄品种,需要缓慢成熟,气温不能太高,采收时机必须精准,以保留酸度为重点,还要搭配传统多梯次采收、发酵、使质量不致参差不齐。以往因地处北方、气候冷,葡萄能接近成熟就已万幸,哪还能要求那么多?但温室效应造成的全球暖化,却给了德国酿酒师发挥技术的舞台。

↑ Spatburgunder品种酒

德国葡萄园特有的板岩与陡坡环境,配合各类坡势所产生的微气候,使一些原本难以种植葡萄的产区也得以生产优质酒。整个莱茵河流域最北的产区是位在Coblenz北方约50公里的迷你产区Ahr,占地仅345公顷,是德国第4小产区,也是唯二以红酒生产为主要的德国产区(另一个是符腾堡)。但Ahr比符腾堡又特别一些,因为后者以各类当地原生土葡萄品种为主,但Ahr生产的红酒就只有两种葡萄:Spätburgunder以及它的亲戚Frühburgunder。

20年前起,由Werner Näkel为首的一群有志之士开始引进法系的黑皮诺品种,导入现代酿造观念,并搭配原有的德国株系老藤,在先祖遗留的良好基业上继续发扬光大。如今,Ahr许多酒庄已然具有生产酿制全世界最佳黑皮诺的实力。天时、地利、人和成就了德国的红酒质量,如今Ahr出产的黑皮诺价格已开始上涨,不过,相较于相同质量的法国勃根地特级园,Ahr的黑皮诺仍物超所值,且已经发生供不应求的现象了,相当值得注目。

↑ Ahr产区酒。

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