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德国红酒？别说酒饕，大多数人对它可说是毫无印象，因为过去数百年来，德国因自然环境条件不足，导致大多数红酒酸涩且无后韵，一直挤不进好酒榜中。不过，近年由于温室效应，导致产区气候改变，再加上严谨的民族性使然，一向「先天不足」的德国红酒，居然愈发让人惊艳，尤其近年Spatburgunder的质量日精月益，早已非吴下阿蒙，更棒的是，价格通常不到法国酒的一半，绝对是近年最耀眼的新星。

Pinot Noir在德国叫Spatburgunder，看起来很长，但拆开来就是：Spat+Burgunder。Spat字面上是「迟、晚」；Burgunder是「布根地的」，顾名思义，这品种来自布根地。所以Spatburgunder是「迟收的布根地品种」，也正说明了它在德国葡萄园里的特性。既然有迟收，就会有早收，把Spat（迟）换成Fruh（早），便是另一个比较早熟品种Fruhburgunder。

Spatburgunder是德国的Pinot Noir，在德国的栽种总面积过去40年成长了整整三倍，在全世界只输给法国与美国。至于质量，喝过的人都知道，通常除了少数名庄，绝大部分是酸涩且无后韵。

不过，以上印象已是过去的事了，由于温室效应加上民族性使然，德国酿酒师无论在选种或栽种技术上都极度用功，在「天时」来临之后，人的努力结果得以发扬光大，因此近年来德国的Spatburgunder质量早非吴下阿蒙。我今年曾多次盲饮品尝德国与法国的Pinot Noir，德国红酒价格不到一半，不但毫不逊色，而且完胜多款勃根地名园作品，令与会的资深酒友刮目相看。

Spatburgunder是一种娇贵葡萄品种，需要缓慢成熟，气温不能太高，采收时机必须精准，以保留酸度为重点，还要搭配传统多梯次采收、发酵、使质量不致参差不齐。以往因地处北方、气候冷，葡萄能接近成熟就已万幸，哪还能要求那么多？但温室效应造成的全球暖化，却给了德国酿酒师发挥技术的舞台。

↑ Spatburgunder品种酒

德国葡萄园特有的板岩与陡坡环境，配合各类坡势所产生的微气候，使一些原本难以种植葡萄的产区也得以生产优质酒。整个莱茵河流域最北的产区是位在Coblenz北方约50公里的迷你产区Ahr，占地仅345公顷，是德国第4小产区，也是唯二以红酒生产为主要的德国产区（另一个是符腾堡）。但Ahr比符腾堡又特别一些，因为后者以各类当地原生土葡萄品种为主，但Ahr生产的红酒就只有两种葡萄：Spätburgunder以及它的亲戚Frühburgunder。

20年前起，由Werner Näkel为首的一群有志之士开始引进法系的黑皮诺品种，导入现代酿造观念，并搭配原有的德国株系老藤，在先祖遗留的良好基业上继续发扬光大。如今，Ahr许多酒庄已然具有生产酿制全世界最佳黑皮诺的实力。天时、地利、人和成就了德国的红酒质量，如今Ahr出产的黑皮诺价格已开始上涨，不过，相较于相同质量的法国勃根地特级园，Ahr的黑皮诺仍物超所值，且已经发生供不应求的现象了，相当值得注目。

↑ Ahr产区酒。