霞多丽葡萄酒推荐|法国勃根地葡萄酒|葡萄酒知识|认识葡萄酒|多变是个性!认识白酒葡萄-霞多丽

『清爽的苹果滋味,柠檬的酸甜香,和新鲜的洋梨果味。层层的奶油香、浓厚的烤苹果味,堆栈出荳蔻和燕麦香。浓郁的香草与柑橘的芳香,隐约中还能感受到煎培根和熏木的尾韵。』

几乎所有的产酒地区都有Chardonnay(夏多内)的踪影,从旧世界 – 如法国和西班牙,到新世界 – 南非、智利、澳洲、新西兰,甚至于中国大陆都”大量生产”用Chardonnay葡萄酿出来的酒。干白酒不说,大部份的法国香槟和其他国家的气泡酒都有Chardonnay在里面,而法国香槟所谓的”Blanc de Blanc”更是使用100% Chardonnay酿造而成的。

但是Chardonnay真正的容貌,应该在法国勃根地-从勃根地北边的Chablis,到南边伯尔尼区的Meursalt和Puligny Montrachet,一直到Chalonnais和Maconnais,生产出来的白酒99%以上是用Chardonnay酿成的,几个顶级酒园像Chablis的Les Clos, Puligny Montrachet的 Batard-Montrachet和Montrachet等更是干白酒的标竿,价格居高不下。这几年美国生产出来的Chardonnay质量直追勃根地,有些酒厂像Kistler、Marcassin、Martinelli和Rochioli等酿造出来的酒质量已经跟勃根地的顶级酒园质量不分上下,酒价也一样不分上下。

对葡萄农而言,种植Chardonnay是颇有经济效应的,原因是Chardonnay这种葡萄,几乎可以在各种天气和土壤下生长,而且质量和产量有一定的水平。纵然跟用其他白葡萄酿造出来的酒比较起来用Chardonnay葡萄酿出来的酒果香略逊一筹,但是Chardonnay这种葡萄很容易把橡木桶的风味显现出来,所以不管是用橡木桶发酵也好,或是在橡木桶陈年过,都会把酒的风味提升到另一境界。对酿酒师而言,用Chardonnay酿酒就像一块白布可以由他们尽情的发挥自己的酿酒技术。Chardonnay这种葡萄葡萄皮较厚,可以忍受不同的气候,采收时间和产量比较好控制,但也因此比较不容易得到贵腐菌的青睐,所以鲜少有用Chardonnay这种葡萄制造出来的甜酒。

我曾经是一个ABC的人- Anything but Chardonnay的人。原因是以前我接触到的南非Chardonnay都太过oaky(橡木桶风),没有清新的果香。但是回台这几年接触到的干(Dry)白酒几乎都是用 Chardonnay酿造出来的,喝到不少非常不错的勃根地和加州Chardonnay白酒,对用Chardonnay葡萄酿造出来的酒有了全然不同的感觉。或许用Chardonnay酿造出来的酒没有像Sauvignon blanc迷人的热带水果香,或是Chenin Blanc清新的苹果酸,但是好的Chardonnay所呈现出来的奶油香一样迷人,另人回味无穷。

清爽的苹果滋味,柠檬的酸甜香,和新鲜的洋梨果味是Unoaked Chadonnay的香气,层层的奶油香、浓厚的烤苹果味,堆栈出荳蔻和燕麦香是 Lightly Oaked Chardonnay的气味,浓郁的香草与柑橘的芳香,隐约中还能感受到煎培根和熏木的尾韵是Heavily Oaked Chardonnay的口感。

多变是Chardonnay的个性!!!

作者:WINE&TASTE品迷网|庄才勋(Aaron Chuang) 国内品酒团体认真会的创始人之一,个人部落格Nectar Corner曾为中时最佳生活品味部落格决选入围之一,撰写与翻译过的文章曾经出现在品醇客,富豪人生(Vintage),M Society,爱吃客,Sopexa 法国食品协会网站, 香港Winenow等。

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