好年份的葡萄酒推荐|红酒陈存|红酒储藏|葡萄酒知识|认识葡萄酒|侍酒师为你解答!葡萄酒的年份重要吗?

「好年份,坏年份」。在华人社会有所谓的生辰八字,根据出生的时间,彷佛一生成就早已决定。葡萄酒虽然是洋人开头的产物,也有着像生辰八字一样的存在,但却精确 – 年份。

在侍酒师的生涯中,常有客人问:哪些是葡萄酒的好年份?哪些是坏年份?当时的我,会先反问他:请问您说的是法国波尔多(Bordeaux),还是哪个葡萄酒产区的年份啊?脑中同时浮现出许多葡萄酒产区与年份的对照图。

好年份与坏年份?

酿酒的葡萄是农作物,三大元素 – 阳光、空气、水,三个元素加在一起,才可以让可爱的葡萄树长出美味的酿造用葡萄。但天象难测,天气的变化,就连天气预报也有误差,对农人是一大考验。2007年的波尔多就是坏年份的案例。在葡萄果实采收前的一周,突然开始下起大雨,原本熟成刚好的葡萄果实一个个吸饱了水分,从小拇指大小的果实,转身变成大拇指大小(这才真的是灌水啊~),葡萄果实的酸度、糖分与单宁全部都被稀释,让原本要开始采收的酒庄主人们,一个个心痛不已。

反观2005年的法国波尔多,气候异常的炎热,让红葡萄果实熟成的异常良好。酿酒师的工作变得轻松,又不轻松。因为大家都可以酿出好酒,但是你要把酒庄的特色做出来就很不容易了。

日渐模糊的年份界线 天气变化进一步造成年份的差异,这是葡萄酒迷人的地方,但随着科技与酿酒技术的进步,界线也模糊了。过去我们说「好年份」、「坏年份」,但现在的葡萄酒产业更流行说「好年份」、「稍微困难的年份」,原因是酿酒的科技造再加上全球暖化,似乎很难出现坏年份了。而且,换个角度想,在以浓郁果香主流的时代,「坏年份」搞不好更接近早些年前,我们喝到所谓「旧派」、「优雅」的葡萄酒。

好年份!坏年份?其实我打从心底认为,一个伟大的酿酒师,不管什么样的年份,都可以专注的酿造出属于这个酒庄的葡萄酒。作为一个饮者,更重要的是开放你的心胸,好好的享受每一瓶葡萄酒带给你的美好时光!

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