葡萄酒知识｜认识葡萄酒｜葡萄酒酒渣是怎么回事｜葡萄酒有酒渣正常吗｜红酒最后有渣｜葡萄酒有酒渣好不好｜红酒喝完杯底有渣｜葡萄酒有渣能喝吗｜酒里面为什么会有酒渣？

Q：酒里面为什么会有酒渣？

A：一般指的酒渣是红酒中的沈淀物，在酒塞上也会有。酒渣与葡萄品种及制作方法较有关，与质量或是变质情况反而较无关连。酒渣主要是色素与单宁的结合沈淀，酸性物质的结晶，再加上一些制造过程未滤净的物质。为了增添酒的风味，许多酿酒师会故意保留更多的固形物，也就沈淀在酒中了。 白酒也会有酒渣，偶而你会看到瓶底或酒塞处有一些亮闪闪的透明结晶，这是酒石酸的结晶。酸味在葡萄酒中是一个重要的质量指针，就像是人体骨架，也有人说这是「葡萄酒的钻石」，当然都是赞美之意。葡萄成熟会发展甜味，但若葡萄只有甜没有酸，酿出的酒中口感就会缺少平衡，无论红白酒皆然。因此，在甜白酒中若是看到像是砂糖一样的沈淀，代表酸度具一定程度，能和甜味互为平衡，反而是一个值得参考的购买信号。至于红酒的酒石酸沈淀因色素缘故会呈现紫色。