葡萄酒知识|认识葡萄酒|葡萄酒酒渣是怎么回事|葡萄酒有酒渣正常吗|红酒最后有渣|葡萄酒有酒渣好不好|红酒喝完杯底有渣|葡萄酒有渣能喝吗|酒里面为什么会有酒渣?

Q:酒里面为什么会有酒渣?

A:一般指的酒渣是红酒中的沈淀物,在酒塞上也会有。酒渣与葡萄品种及制作方法较有关,与质量或是变质情况反而较无关连。酒渣主要是色素与单宁的结合沈淀,酸性物质的结晶,再加上一些制造过程未滤净的物质。为了增添酒的风味,许多酿酒师会故意保留更多的固形物,也就沈淀在酒中了。 白酒也会有酒渣,偶而你会看到瓶底或酒塞处有一些亮闪闪的透明结晶,这是酒石酸的结晶。酸味在葡萄酒中是一个重要的质量指针,就像是人体骨架,也有人说这是「葡萄酒的钻石」,当然都是赞美之意。葡萄成熟会发展甜味,但若葡萄只有甜没有酸,酿出的酒中口感就会缺少平衡,无论红白酒皆然。因此,在甜白酒中若是看到像是砂糖一样的沈淀,代表酸度具一定程度,能和甜味互为平衡,反而是一个值得参考的购买信号。至于红酒的酒石酸沈淀因色素缘故会呈现紫色。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注